Nutriologo

Salmonella |
Alimento donde se encuentran | Toxina | Vía o ruta de absorción | Cuadro clínico | Tiempo de desarrollo del agente toxico | Epidemiologia | Tratamiento |
* Aves crudas *Huevo * Carne vacuna * Frutas y vegetales sin lavar | | * intravenosa | 1. Fiebre 2. Diarrea 3. Cólicos abdominales 4. Dolor de cabeza | 4-7 días | Manipulación de mascotas (serpientes,tortugas, lagartos)Causa fiebre tifoidea. Los enfermos son portadores de a enfermedad aun ya curados, heces y agua. | -antibiótico |
Staphylococus aereus |
* Productos cárnicos, jamón *Pastas para sopas * Productos deshidratados * Leche * Huevo | | * Gastrointestinal | 1. Gastroenteritis: vómitos, diarrea | 1-6 horas | Tracto de moscas, aire, agua, humanos especialmente enla nariz, lesiones de piel, vacas con mastitis, ropa, bovinos | No requiere tratamiento |
Clostridium pefringens |
* Carne de res y aves * bufets | Entero toxina CPE | * Gastrointestinal| 1. Gastroenteritis leve o grave: dolor abdominal, distinsion por gases, diarrea intensa, deshidratación y shock 2. Ausencia de fiebre 3. Gran gena | 6-24 horas | Carne cruda (cocción)carne cocida caliente (enfriamiento lento) carne cocida fría. | Administración de líquidos, reposo, penicilina, clindamicina, y cirugía si se destruye parte del intestino delgado. |
Clostridiumbotulinum |
* Alimentos enlatados y mal conservados * Miel y jarabe de miel | Neurotóxica botulínica | * Gastrointestinal * Cutánea | 1. Ausencia de fiebre 2. Cólicos 3. Dificultadrespiratoria 4. Dificultad para deglutir 5. Dificultad para hablar 6. Visión doble 7. Nauseas 8. Vómitos 9. Debilidad con parálisis | 8-36 horas | Produce botulismo | Penicilina G, medicamentoantitoxina botulínica, análisis de suero o heces fecales |
Bacilus cereus |
* Carne * Productos derivados del pollo * Sopas deshidratadas * Embutidos * Especies * Cereales *...