Nínive

1. Vestir la mesa
Lo primero que se colocará es el muletón, el mismo deberá estar bien sujetado por debajo de la mesa mediante su borde elastizado. Funciones del muletón:
- Resaltar elcolor y los bordados del mantel que irá sobre él.
- Amortiguar los sonidos que podrían producir los elementos del servicio
- Servir de base para repasar el mantel con la plancha paraque no haya arrugas ni pliegues.
- En caso que se utilicen individuales se colocarán trozos de molletón debajo de cada individual.
Luego coloco el mantel, el mismo deberá cubrir las patasde las mesas, si se necesitaran varios manteles para cubrir la mesa los mismos deberán quedar con la misma caída.
Mantel: indispensable para comidas formales, el color ideal es blanco, marfil o técon leche muy claro. Deberá ser del alto de la mesa, es decir 75 cm, en caso de almuerzos se puede utilizar un mantel corto de 35 a 40 cm de caída.
Las servilletas no deberán estar excesivamentealmidonadas y deberán ser de alguna tela que no pierda fibra.
Individuales: podrían utilizarse cuando el tablero de la mesa es muy bonito, para que resalte y en una comida poco formal.
2. Colocación delplato base
Antes de colocar el plato base debemos situar las sillas, marcando así donde se dispondrá dicho plato, el plato quedará enfrente de la silla coincidiendo con el borde de la mesa a unos 2 cmdel mismo.
Tener en cuenta que entre comensales deberá haber una separación de 60 cm.
3. Situación de la cubertería
Ésta dependerá de los platos que compongan el menú, los cubiertos se dispondránsiguiendo el orden lógico de utilización, de modo que quedarán más hacia el interior los cubiertos a utilizar con el último plato y más al exterior aquellos que se emplearán en primer lugar. Loscubiertos para el postre se situarán en la parte superior del plato con el mango orientado hacia su lugar de utilización.
En el caso de un menú muy extenso podemos dejar algun plato sin marcar para...