OB Restaurant Restauració

OPERACIONS BASIQUES DE RESTAURANT
1.Material de restaurant:
1.1. Coberteria
1.2. Vaixella
1.3. Cristalleria
1.4. Mantelleria
1.1. Coberteria:
-Ganivets
-Forquilles
-Culleres

-Ganivet deserra:
Es fàcil de reconèixer per la seva fulla serrada i a que no es massa esmolat.

-Ganivet per trinxar:
Ganivet una mica afilat que s'utilitza per tallar la carn.

-Pala de peix:
La funció de la pala estrossejar el peix i retirar les espines. No es pot considerar un ganivet ja que no esta esmolat.

-Ganivet del pa:
El ganivet de pa és un ganivet utilitzat per tallar el pa i que posseeix certescaracterístiques especials, la principal és el seu tall en serra de grans dents que permet estripar les fibres del pa fàcilment. Es el ganivet mes gran de la taula.

-Ganivet d'untar:
Aquest ganivet comel seu nom indica es per esbandir diferents aliments encara que es sol referir a aquest ganivet com el de la mantega.

-Ganivet d'entremesos:
Ganivet arrodonit i amb una petita serra que serveix perels entremesos i postres.

-Forquilla per trinxar:
Es una especie de forquilla amb dos puntes i s'utilitza per trinxar.

-Forquilla per a peix:
S'utilitza per separar les espines y les diferents partsdel peix.

-Forquilla per cargols:
És un cobert petit amb dues dents llargues i estretes que serveixen per treure el caragol de la seva closca.


-Forquilla Fondue:
Son unes forquilles especialsllargues i amb només dos puntes.
-Forquilla-cullera:
A una cullera se li agreguen unes puntes.

-Cullera de servei:
De grans dimensions i amb una pala ampla. S'usa per servir guarnicions i plats semblants.-Cullera d'amanida:
Té una pala àmplia. S'usa per barrejar i servir amanides.

-Cullereta de cafè:
Es la més petita de totes, posseeix poca cavitat. S'usa exclusivament per remoure infusions ocafè.

-Cullera sopera:
És profunda. S'utilitza per a purés, sopes i llegums.

-Cullera per a postres:
Es un terç de la grandària de la cullera de taula o sopera. S'usa, com ho diu el seu nom per...