Objetivos lab 1 Bioquímica de alimentos

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE
ESCUELA DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOPROCESOS
IIQ2632 – BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS








Laboratorio 1
AGUA EN LOSALIMENTOS
Fecha experimento: 4 de abril de 2013





Integrantes: Gabriela Fuenzalida
Karen Pérez
Pablo Araos
Profesora: Elsa Marcela Olivares Hintze
Fecha de entrega: 11 de abril de 2013Objetivo de cada experiencia y metodología utilizada
Lo que se hizo en este laboratorio fueron distintas experiencias para poder conocer la cantidad de agua en los alimentos y así poder determinar cómoafecta la cantidad de éste en la conservación de los alimentos. Así, aprendimos a través del laboratorio que hay distintas maneras para determinar la cantidad de agua contenida en los alimentos através de diversos procesos de secado (secado normal y al vacío) y otras técnicas basadas en la determinación del índice de refracción.
Experiencia 1: Balanza de humedad con luz infrarroja: se procedió atomar una muestra de leche en polvo que se dejó en un recipiente metálico dentro de una balanza eléctrica. Luego comienza el calentamiento de la muestra a 70°C con luz infrarroja donde se continúapesando la muestra (perdiendo masa) y, finalmente, la balanza mostrará el porcentaje de humedad de la leche en polvo.
Experiencia 2: Estufa sin vacío: lo que se hizo en esta experiencia fue tomar unapequeña porción de leche en polvo y luego fue pesada. Luego, esta muestra se introduce en una estufa por aproximadamente 1,5 horas a una temperatura aproximada de 105°C. Posteriormente, la muestra sedeja enfriar para ser vuelta a pesar y calcular la diferencia de peso que tendrá respecto al comienzo; así se podrá calcular la humedad inicial de la muestra.
Experiencia 3: Estufa con vacío: Se tomauna muestra de leche en polvo y es puesta en dos frascos separados. Ambas muestras son pesadas y luego introducidas en esta estufa que calienta al vacío. Luego de una hora y a una temperatura...