Obtención de etanol en una muestra de vino comercial y casera

Verificar el contenido de alcohol en una muestra de vino tinto comercial y casero

Martín Méndez 2º QBG 09/11/2011 1

Índice:
Objetivo: Marco teórico: • • • • • • • • • • • • • • • • Introducción. Historia. Morfología. Producción. Prensado o aplastado. Fermentación. Bioquímica de la reacción de fermentación. Alcoholes. Ácidos. Esteres. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenoles.Compuestos inorgánicos. Propiedades organolépticas. Color. Sabor y aroma. Pág.: 11 Pág.: 13 Pág.: 3 Pág.: 3

Método para determinar el grado alcohólico: Materiales y sustancias: Medidas de seguridad: Procedimiento: Observaciones: Cálculos: Conclusión: Bibliografía:

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Objetivo: 1. Verificar el contenido de alcohol en una muestra de vino comercial y compararlo con lainformación otorgada por la etiqueta. 2. Realizar el mismo procedimiento con una muestra de vino casero y compararlo con el comercial. Marco teórico: Introducción: El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera mediante ) vinifera) la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman losazúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos . que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima latitud, altitud, clima, horas de luz, etc. Se da el nombre de “vino” únicamente al líquido resultante de lafermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislacio legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinífera, vinífera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc. El rupestris, conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino sedenomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología. . Historia: El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos , hallados en los montes Zagros en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a Zagros, la presencia de Vitisvinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. urante La bodega más antigua conocida data del 6000 AC, situada en la actual Armenia, posteriormente se extendió hacia el occidente, hacia la zona de Anatolia ( (oriente próximo, zona de la actual Turquía) y Grecia, posteriormente extendiéndose a Egipto. Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dionisio o Baco (dios de losviñedos) y la Biblia se , refiere al vino en diversos pasajes. Sabe Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el , proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV AC ya conocían la AC, viticultura.

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Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el mundo romano (Europa). Finalmente las vides conquistan el nuevo mundo con la llegada de losconquistadores. Morfología: La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la elaboración del vino, es por esta razón que comprender la morfología del fruto puede ayudar a comprender el resultado final del vino. Esta morfología es semejante a una división concéntrica de zonas sin solución de continuidad que empieza por las semillas que ocupan una posición interior cerca de sucentro: Primera zona: En el interior las semil semillas se encuentran rodeadas de una muy alta concentración de azúcares (la mayor zona de concentración se encuentra rodeando las semillas), en esta zona hay azúcares y ácido málico (a veces este ácido se convierte en un azúcar mediante gluconeogénesis). Esta zona suele tener unas ). ligeras tonalidades verdes. Segunda zona: En la siguiente zona,...