obtención de la lecitina

PRÁCTICA N° 1
OBTENCIÓN DE LA LECITINA A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO

I. MARCO TEÓRICO
Se reconocen y celebran las grandes virtudes nutritivas del huevo, los huevos de las aves constituyen unalimento habitual en la alimentación de los humanos.
El huevo tiene una estructura diseñada por la naturaleza con el fin de proteger y mantener el futuro embrión hasta su eclosión y dar lugar a unpollito. Por ello su contenido es de gran valor nutritivo.
El huevo está dividido fundamentalmente en tres partes:
Cáscara: Formada principalmente por carbonato cálcico. Protege y aísla el contenido delhuevo. Tiene miles de poros que permiten el intercambio gaseoso. Adheridas a la cáscara se encuentran las membranas testáceas, que forman la cámara de aire en el polo romo del huevo.
Clara o albumen:formada por dos partes, albumen denso y albumen fluido. Compuesta principalmente por proteínas y agua. Su textura y firmeza es indicativa de la frescura del huevo.
Yema o vitelo: parte central yanaranjada del huevo, su color varía en función de la alimentación de la gallina. Es la parte nutricionalmente más valiosa, ya que concentra la mayor parte de vitaminas, lípidos y minerales. Está rodeadade la membrana vitelina.

LOS LIPIDOS Y LA LECITINA
Los lípidos son aquellas sustancias orgánicas extraíbles de tejidos animales o vegetales, por medio de solventes orgánicos: éter, cloroformo,tetracloruro de carbono, benceno, etc. Son muy insolubles en agua, son de suma importancia porque constituyen fuentes de almacenamiento de energía y forman parte de estructuras celulares, principalmentede todo tipo de membrana biológica.
Los lípidos extraídos de material biológico representan una gran variedad de moléculas, estructuralmente diferentes, pero que comparten la propiedad de sersolubles en solventes orgánicos. Entre los lípidos existen moléculas no polares, como triacilgliceroles y moléculas polares como fosfogliceridos.
Entre los fosfogliceridos más comunes, tenemos a los tres...