Practica no. 2: obtención de lecitina y colesterol a partir de la yema de huevo

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ- UNIDAD ACADÉMICA MULTIDICIPLINARIA ZONA HUASTECA
LABORATORIO DE QUÍMICA III
PRACTICA No. 2: OBTENCIÓN DE LECITINA Y COLESTEROL A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO
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INSTRUCTOR: QUIM. MARTHA TORRES ALVARADO, COLABORADORES: BLANCO DOMÍNGUEZ I, ROJAS PÁRAMO O,.MESA 3, EQUIPO 2
CD. VALLES S.L.P., 23 DE SEPTIEMBRE DEL 2011, HORA: 10:00-12:00.

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INTRODUCCIÓN

Un huevo posee una alta densidad de colesterol: aproximadamente 213 gramos por unidad, que se encuentran en la yema. Según antiguas recomendaciones para la población sana en general, sólo deberían consumirse tres huevos a la semana como máximo.
Peroahora sabemos que el colesterol dietario, por ejemplo el contenido en los huevos, no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable de ese aumento. Más aun, el huevo posee la ventaja de tener mayor porcentaje de ácidos grasos poli y monoinsaturados y, por ende, más grasas insaturadas que saturadas.
Estas últimas constituyen uno de losfactores principales del aumento del colesterol en sangre, pero los huevos las poseen en escasa cantidad.
Específicamente, un huevo contiene 1,5 gramos de grasas saturadas y de 2,5 a 3 gramos de grasas insaturadas. Pero además, las grasas monoinsaturadas contribuyen a elevar el HDL, también llamado "colesterol bueno".
El colesterol es el principal esterol del organismo humano y precursor de todoslos demás esteroides corporales. Se encuentra formando parte de membranas celulares, lipoproteínas, ácidos biliares y hormonas esteroideas.
Lecitina es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos, aunque técnicamente se denomina fosfatidilcolina. La lecitina es una rica fuente de vitamina B, especialmente la colina. La lecitina puede encontrarse en gran concentración en la soja y enla yema de huevo. Aunque la lecitina es una sustancia grasa, actúa como agente emulgente, contribuyendo a la descomposición de las grasas y el colesterol. Hace posible que las grasas, como el colesterol y otros lípidos, puedan disolverse en el agua y ser eliminados del organismo. Los órganos vitales y las arterias son protegidos de las formaciones grasas con la inclusión de lecitina en la dieta.-------------------------------------------------
CUESTIONARIO

¿Cuál es el fundamento para la clasificación de los lípidos?
De acuerdo a su composición química y sus respectivas funciones.

¿Qué quiere decir que las Lecitinas puras son buenos agentes emulsificadores?
Que las preparaciones de Lecitina son suficientemente efectivas en bajar la tensión superficial de soluciones acuosas;esta propiedad aumenta cuando la lecitina esta combinada o absorbida a Proteínas y Carbohidratos.

¿Cuál es el mejor solvente para la extracción de lípidos y porque?
El Etanol-Éter.

¿Cuáles son los productos de la hidrolisis de la Lecitina?
Colesterol y otras sustancias de menor concentración.
¿Por qué en la obtención del colesterol se usa KOH disuelto en alcohol y no en agua?
Porquesirven para hacer una saponificación que sirve para separar la “fracción saponificable” de la “fracción insaponificable” (que es donde viene el colesterol).

¿Cómo son los cristales del colesterol?

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MATERIALES Y MÉTODOS

Partiendo de las indicaciones del instructor, se procedió a desarrollar la parte experimental; primeramente se quebró el huevo,del cual se extrajo la clara (solución proteica), que se pasó con la ayuda de un colador y se depositó en un vaso de precipitados de 25 ml y posteriormente se disolvió con 100 ml de agua que se le añadieron con la ayuda de una pipeta graduada. Después se procedió a elaborar cada una de las reacciones marcadas.
* Para la Reacción de Biuret, se depositaron 3 ml de la solución proteica en un...