Prácticas de Biotecnología

P1.

OBTENCIÓN DE PROTEÍNAS.

Objetivo:
Hacer prácticos todos los conocimientos adquiridos en cuanto a la obtención de proteínas a partir de
muestras naturales.Fundamento:
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas
soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas atemperaturas superiores a los
70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, enzimas, plantas, sustancias caotrópicas, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y sedebe a su desnaturalización por los agentes
indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y
cuaternaria.
Otras técnicas alternativas a lacoagulación son el intercambio iónico y la micro y ultrafiltración.

Material:
-

-

Mechero.
Tubos de ensayo.
Tubos de centrífuga.
Vasos de precipitados.
Pipetas de 10 mL.
Pipetas de Pasteur.Espátula.
Placa calefactora.
Centrifugadora.

-

Ácido acético.

-

Huevo.
Leche

Reactivos:

Muestras:

Procedimientos:



OBTENCIÓN DE OVOALBÚMINA.
OBTENCIÓN DEL SUEROLÁCTICO.

Salvador Camacho Garrido

1

Prácticas de Biotecnología

OBTENCIÓN DE OVOALBÚMINA:
1. De un huevo de gallina separa la yema y
preserva la clara 1 .
2. Añade agua destilada y agitahasta que aún
quede una mezcla espesa.
3. Coloca en un tubo de ensayo una pequeña
cantidad de clara de huevo.
4. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar
el tubo a la llama del mechero 2 .
5.Agita hasta obtener una disolución
homogénea. Caso de que existan flóculos,
eliminarlos mediante centrifugación a 4000
rpm durante 5 min. Con ello se obtiene una
disolución de aprox. 5 mg/ml deproteína 3 .
6. Preserva tanto las aguas madres como el
centrifugado a temperatura de refrigeración
en sendos tubos de ensayo.

OBTENCIÓN DEL SUERO LÁCTICO:
1.
2.
3.
4.

Toma unos 10 ml de... [continua]

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(2013, 07). OBTENCIÓN DE PROTEINAS. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Obtenci%C3%B3n-De-Proteinas/31279597.html

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"OBTENCIÓN DE PROTEINAS." BuenasTareas.com. 07, 2013. consultado el 07, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Obtenci%C3%B3n-De-Proteinas/31279597.html.