Obtencion de la Glucosa

OBTENCIÓN DE GLUCOSA


1. OBJETIVOS.
1.1 Obtener glucosa a partir de almidón.
1.2 Familiarizar a los estudiantes con el manejo del proceso de hidrólisis para obtención de glucosa.

2. TEORÍA.2.1 Glucosa (Propiedades físicas y Químicas)

2.2 Proceso de hidrólisis del almidón

2.3 Amilosa

2.4 Amilopectina



3. PARTE EXPERIMENTAL.

3.1 Fundamento del método

3.2Materiales y Equipos
3.2.1 Vaso de precipitación V= Ap±
3.2.2 Tubos de ensayo
3.2.3 Goteros
3.2.4 Reverbero
3.2.5 Agitador de vidrio.
3.2.6 Papel indicador
3.2.7 Termómetro Rango: Ap±
3.2.8 Papelfiltro
3.2.9 Embudo
3.2.10 Refractómetro Ap± ºBrix
3.2.11 Bomba de vacío

3.3 Sustancias y Reactivos

3.3.1 Solución de almidón de ___(indicar el tubérculo de procedencia) al 20%,(C6H10O5)n
3.3.2 Ácido clorhídrico, HCl(c)
3.3.3 Reactivo de Tollens
3.3.4 Reactivo de Fehling
3.3.5 Lugol (KI(sol) + I)
3.3.7 Carbonato de sodio, Na2CO3
3.3.8 Carbón activado
3.3.9 Agua destilada,H2O(l)

3.4 Procedimiento

Preparar 200 ml de una solución de almidón al 20% en peso y colocarla en un balón bocas.
Adicionar 3 ml de HCl concentrado y calentar hasta que alcance 160 ºC.
Cada 10minutos sacar una muestra de la solución hidrolizada y probar su reacción con lugol. Cuando esté transparente apagar el equipo y dejar que se enfríe.
Neutralizar hasta un pH de 4 – 6, agregandocarbonato de sodio anhidro.
Adicionar 0,2 g de carbón activado y mantener en ebullición por 2 minutos. Filtrar para eliminar las impurezas insolubles.
A la solución filtrada y fría, colocarla en elrefractómetro y medir su concentración.
Probar su poder reductor con el reactivo de Tollens y Fehling, en tubos de ensayo con 1 ml de solución.
Evaporar hasta alcanzar una concentración de 75-78 % desólidos.
La glucosa obtenida colocarla en un vaso de precipitación o frasco pequeño, para su calificación.

3.5. Diagrama de Flujo

3.6. Observaciones
Tabla 3.4 – 1
Observaciones con el Lugol...