ObtEnción De Biomoléculas En alimEntos

PRACTICA N° 4.
DETERMINACIÓN DE BIOMOLÉCULAS EN ALIMENTOS.


IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA


¿Hasta que punto varía el colesterol presente en el aceite vegetal tomando en cuenta la temperaturade dicho aceite?



SELECCIÓN DE VARIABLES

Independientes: Temperatura de la cocción
Dependientes: Cantidad de Colesterol
Controladas: Tiempo de cocción.
Cantidad deaceite vegetal a utilizar.



CONTROL DE VARIABLES

La variable independiente será controlada utilizando un tiempo de cocción determinado (30 min), de esta manera, se podrá controlar la temperaturaque llegue a alcanzar el aceite vegetal utilizado mediante el tiempo, haciendo así que el aceite alcance un máximo de temperatura.


MÉTODO EXPERIMENTAL



MATERIALES.
|Del Laboratorio|Soluciones: |
|- Tubos de Ensayo |- Aceite vegetal a diversas temperaturas:|
|- Beakers. |50°C, 100°C y 150°C. |
|- Agitadores de vidrio. |- CH2Cl2.|
|- Balanza electrónica. |- (CH3CO)2O. |
||- H2SO4 |







FASE EXPERIMENTAL.


1.- Cargar un sartén con 20 mL de aceite vegetal a 50°C

2.- Colocar la empanaday dejarla cocer durante 30 min.

3.- Al cabo de los 30 min, tomar el aceite con el que se coció la empanada y pesar 100 mg del mismo.

4.- Vaciar los 100 mg de aceite vegetal en un 20 ml deCH2Cl2.

5.- Añadir con precaución 4 ml de (CH3CO)2O. Mezclar y dejar reposar 10 min.

6.- Añadir 1 ml de H2SO4 y agitar con precaución

7.- Dejar 30 min a temperatura ambiente. Leer contra un...