OCRATOXINA A 2012 maquetado

Sustancias indeseables l Alimentación animal

OCRATOXINA A

Ocratoxina A en la cadena alimentaria
La ocratoxina A es una micotoxina
producida
por
determinados
hongos, entre ellos Aspergillus
ochraceus
y
Penicillium
verrucosum.
Se encuentra presente de manera
natural en numerosos productos
vegetales de todo el mundo, como
los cereales, los granos de café, el
cacao y los frutos secos.

Rev.: 1 l28/02/2013

Ocratoxina A
Límite legal
En Europa hay una recomendación sobre niveles máximos en productos para
alimentación animal Recomendación 2006/576/CE de la Comisión de 17 de
Agosto de 2006.

Producto

Límite (ppm)
1

Materias primas

2

Cereales y productos a base de cereales ,

Se ha detectado, asimismo, en
productos
tales
como
los
elaborados a base de cereales, el
café, el vino, la cerveza yel zumo
de uva, pero también en productos
de origen animal, como los riñones
de cerdo.

0.25

Piensos complementarios y completos
Piensos complementarios y completos cerdos
Piensos complementarios y completos para aves de corral

0.05
0.1

1

Debe prestarse especial atención a que la utilización de una ración diaria de cereales
y productos a base de cereales como alimento directo de los animalesno suponga
exponerlos a un nivel de estas micotoxinas superior a los niveles de exposición
correspondientes a un uso exclusivo de piensos completos en una ración diaria.
2

Los términos «cereales y productos a base de cereales» incluyen no sólo las
materias primas enumeradas bajo el título «1. granos de cereales, sus productos y
subproductos» de la Lista no excluyente de las principales materiasprimas para la
alimentación animal de la parte B del anexo de la Directiva 96/25/CE del Consejo, de
29 de abril de 1996, por la que se regulan la circulación y la utilización de las materias
primas para la alimentación animal (DO L 125 de 23.5.1996, p. 35), sino también otras
materias primas para la alimentación animal derivadas de los cereales, en particular
los forrajes y forrajes groseros decereal.

1

Sustancias indeseables l Alimentación animal

OCRATOXINA A

Descripción
Las ocratoxinas son un grupo de metabolitos
producidos por varias especies de hongos de
los géneros penicillium y aspergillus.
Existen varios tipos de ocratoxinas, pero la
ocratoxina A (OTA) es la más frecuente y
también la más tóxica.

Hongos productores y condiciones
de crecimiento:
Las especies de hongos másrelacionadas con
la producción de ocratoxina A son Penicillium
verrucosum y Aspergillus ochraceus.
Los valores mínimos de actividad agua
necesarios para que los hongos puedan
producir OTA están en el intervalo 0,83-0,9.
A 24º C los valores de actividad agua óptimos
se sitúan entre 0,95-0,99. A un valor óptimo de
actividad agua A. ochraceus puede producir
OTA a temperaturas entre 12-37ºC, y P.verrucosum entre 4-31ºC.

Toxicología
La absorción en la mayoría de las especies se
produce en el intestino delgado (yeyuno
proximal). En cerdos es aproximadamente el
66% de la cantidad de OTA ingerida y en aves
es el 40%.
En rumiantes la absorción es mucho menor, ya
que la OTA es ampliamente degradada por la
flora ruminal. En vacas este tipo de
degradación ruminal es mayor que en ovejas.

La OTA en losmamíferos se distribuye de
manera que se acumula (de mayor a menor
concentración): Suero > Riñones > Hígado >
Tejidos muscular y graso.
En las aves no se produce acumulación en
ningún órgano en particular, aunque la
concentración en sangre es mucho mayor que
en el resto del organismo.

CARNE Y OTROS
COMESTIBLES:

TEJIDOS

Músculos.
No hay legislación al respecto en España. En
Italia existennormativas para los límites de
OTA en carne de cerdo y sus derivados.
En caso del porcino, pasa a músculo el 2,6%
de la concentración de OTA que hay en la
sangre del animal.

Vísceras.
No hay legislación en España para OTA. En
Dinamarca hay límites legislados para los
residuos de OTA en riñones de cerdo, y en
Estonia para hígado de cerdo.
En el cerdo llega a acumularse en los riñones
el 26% de la...