OFerta ydemanda del pescado







CAPÍTULO II
OFERTA Y DEMANDA DEL PESCADO
EN LIMA METROPOLITANA















2.1. Generalidades
La actividad pesquera, en calidad es importante para la economía peruana, por su inmensa capacidad de provisión de alimentos de alto contenido proteico y de materias primas para la industria procesadora de harina y aceite de pescado.
En cantidad su aporte también esdestacable: aporta anualmente entre el 6% y 8% del total de divisas (exportaciones de aproximadamente US$ 2 mil millones) y representa el 0.5% del producto bruto interno.
Anualmente el desembarque total de recursos hidrobiológicos supera los 6 millones de TM (en 2008, se alcanzó los 7.4 millones de TM), destinándose casi el 84% del total a la industria reductora de harina y aceite de pescado(principalmente la especie Anchoveta) y solo 1.2 millones de TM para el consumo humano directo.
Del total de recursos destinados al consumo humano directo, el 52% (648 mil TM) se destina para la elaboración de congelados, principalmente las especies Pota, Jurel, Caballa y Merluza, el 29% (364 mil TM) para el consumo en estado fresco principalmente con las especies Jurel, Bonito y Pota, 16% (200 milTM) se destina para la elaboración de conservas principalmente Anchoveta, Jurel y Caballa y apenas el 44 mil TM para la elaboración de curados.
Según origen, el 95% del total de recursos pesqueros destinados al consumo humano directo corresponde a recursos provenientes de las capturas marinas, mientras que el 5% a productos de la extracción continental, además, podemos realizar una primeraestimación que el mercado limeño absorbe el 32% del total del consumo nacional de recursos pesqueros.
2.2. Oferta del pescado
Actualmente, la oferta de conservas de pescado es muy variada, teniéndose productos orientados al mercado masivo así como gourmet
Según estudios se provee que en promedio la venta del pescado de lima es del 91 % y el 9% está destinada hacia el extranjero, la venta de pescado enlima en promedio es de 550 miles de toneladas por año, además el consumo per cápita de pescado fresco es de 15.32kg al año.

La venta del pescado por miles de toneladas métricas desde el año 2002 hasta el 2012 es de 583.0, 592.2, 565.6, 571.0, 592.2, 569.1, 609.7, 617.4, 630.0, y 668.8 respectivamente.
Con respecto por venta per cápita en TM desde el año 2002 hasta el año 2012 fue de 20.6,21.9, 18.5, 20.1, 19.9, 18.6, 19.6, 21.4, 22.1, 22.2, 22.1, 22.5 y 23.1 Kg/hab respectivamente.

2.2.1. Análisis de causas del alza del precio del pescado
Según expertos, cuando surgen anomalías en el mar reducen la disponibilidad de los recursos.
El ente emisor informó que en las dos primeras semanas de Marzo los precios de la lisa y la merluza siguen escalando, aunque el bonito bajaligeramente.
Según el Banco Central de Reserva del Perú (BCR) informo que un ejemplo de alza de precios del pescado sucedió cuando se dio una menor oferta que causo el disparo el precio del pescado fresco y congelado subió, en promedio, 46.6% en los mercados de Lima y Callao.
Si se incorporan los mariscos, el alza acumulada de precios de los productos hidrobiológicos de consumo humano ascendió en34.2% entre Febrero y Marzo, según datos del INEI.
Si bien en las primeras dos semanas de Abril se observaron ligeros ajustes a la baja en algunos precios de productos como el bonito, la mayoría mantiene precios altos e, incluso, los precios de lisa y merluza siguieron escalando. Donde el presidente del BCR, Julio Velarde, señaló que ese periodo “el precio del bonito ha bajado más de 20% y el preciodel jurel también ha bajado”. No obstante según informes periodísticos los comerciantes minoristas de pescados y mariscos informaron que el precio al consumidor del pescado bonito se encontraba en S/. 12.00 el kilogramo, cuando hace dos meses costaba S/. 9.00.


Asimismo, dijeron que el precio al consumidor de merluza, que solía costar alrededor de S/. 5, ahora cuesta S/. 8.00 el kilogramo;...