OlakAce
Páginas: 2 (253 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2014
Proceso de elaboración del chocolate.
El proceso industrial del cacao se puede dividir en dos etapas:
Transformación del cacao
Producción de laindustria chocolatera
Transformación del cacao.
Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido como el nombre beneficiadodel cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborara los derivados.
Fermentación
Proceso para separar lapulpa de la semilla y desarrollar los compuestos responsables del sabor.
En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandescestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón.
Limpieza y secado
Una vez limpios, losgranos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación.
Tostado o descarrillado
Su propósito esdisminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y el sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cascara.
Las semillas del cacao ya están listas para serenviadas a la industria chocolatera.
En el proceso industrial se realizan la operación de limpieza, descascarillado, tostado y molido, para obtener la pasta decacao que es el principal ingrediente del chocolate.
Posteriormente la pasta de cacao es prensada para obtener dos productos:
*Manteca de cacao
*Torta de cacao
Latorta de cacao y la manteca de cacao son las materias primas para elaborar distintos tipos de chocolate:
*Chocolate negro
*Chocolate blanco
*Chocolate con leche.
Proceso de elaboración del chocolate.
El proceso industrial del cacao se puede dividir en dos etapas:
Transformación del cacao
Producción de laindustria chocolatera
Transformación del cacao.
Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido como el nombre beneficiadodel cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborara los derivados.
Fermentación
Proceso para separar lapulpa de la semilla y desarrollar los compuestos responsables del sabor.
En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandescestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón.
Limpieza y secado
Una vez limpios, losgranos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación.
Tostado o descarrillado
Su propósito esdisminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y el sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cascara.
Las semillas del cacao ya están listas para serenviadas a la industria chocolatera.
En el proceso industrial se realizan la operación de limpieza, descascarillado, tostado y molido, para obtener la pasta decacao que es el principal ingrediente del chocolate.
Posteriormente la pasta de cacao es prensada para obtener dos productos:
*Manteca de cacao
*Torta de cacao
Latorta de cacao y la manteca de cacao son las materias primas para elaborar distintos tipos de chocolate:
*Chocolate negro
*Chocolate blanco
*Chocolate con leche.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.