Olivar

Olivar sostenible: 
Prácticas para una producción  sostenible de  olivar en Andalucía

Córdoba Diciembre de 2009

Prefacio
La  idea  de  esta  guía  de  buenas  prácticas  para  la  producción  sostenible  de  olivar  en  Andalucía  se  remonta  al  año  2006,  cuando se produjo el contacto entre Unilever y el Instituto de  Agricultura  Sostenible  (CSIC)  para  discutir  una  iniciativa para  contribuir  a  la  sostenibilidad  de  un  cultivo  clave  en  Andalucía,  el  olivar,  acerca  del  que  se  venían  señalando  importantes amenazas a su sostenibilidad en la región. En  octubre  de  2006  se  celebró un  seminario  () en  el  que  investigadores y agentes del sector identificaron y discutieron  las  amenazas  para  la  sostenibilidad  de  este  cultivo  en  la región, ver recuadro. Tras  un  periodo  de  maduración,    en  2008  se  abordó una  segunda  fase  del  trabajo.  Esta  fase  consistió en  un  análisis  detallado de los conocimientos existentes con  respecto  a  los  diferentes aspectos (agronómico, ambiental, socioeconómico,  …)  de  la  producción  de  olivar  en  Andalucía  y  los  interrogantes  que  acechan  a  su  sostenibilidad.  Este  análisis fue  realizado  por  un  conjunto  amplio  y  diverso  de  especialistas  y  está recogido  en  una  obra  [1]  relativamente  prolija  dirigida  a  todos  aquellos  interesados  en  estudiar  el  estado de la cuestión en detalle.  La  tercera  fase,  y  final,  del  trabajo  iniciado  en  2006  es  esta  guía  de  prácticas  para  la  sostenibilidad.  Está orientada  a  agricultores  y  técnicos en  contacto  directo  con  las  explotaciones  de  olivar,  y  pretende  dar  orientaciones  eminentemente  prácticas  dejando  los  detalles  a  las  referencias  que  se  indican  al  final  de  la  misma.  Ha  sido  elaborada  a  partir  de  la  revisión  del  estado  de  la  cuestión  antes mencionada [1] y ha sido discutida antes de su versión  final  en  un  seminario  participativo  (†) con  algunos  de  los  principales  agentes  del  sector  en  Andalucía.  Por ello creemos que esta guía, y en general los trabajos antes  mencionados,  puede  ser  de  utilidad  a  todos  aquellos  preocupados  en  mantener  el  olivar  como  una  fuente  de  riqueza,  mediante  sistemas  productivos  que  permitan  preservar el patrimonio ambiental para generaciones futuras.  ()Sostenibilidad de la Producción de Olivar en Andalucía. (†) Taller sobre Producción Sostenible de Olivar en Andalucía. Ambos accesibles en 
http://www.ias.csic.es/sostenibilidadolivar/index.htm

Índice

 Introducción  Agua  Suelo Nutrientes Enfermedades Plagas Biodiversidad  Contaminación
difusa

1 2
6 11 14 17 19

22 24 25

Valor añadido Resumen  Referencias y 
créditos

26Principales amenazas a la  sostenibilidad de olivar en Andalucía 1‐ Sobreexplotación de recursos hídricos. 2‐ Erosión y degradación del suelo. 3‐ Contaminación de aguas superficiales. 4‐ Reducción de la biodiversidad. Fuente: ()

http://www.ias.csic.es/gomez_calero_jose.htm

Introducción
El  olivar  en  Andalucía  presenta  una  serie  de  peculiaridades  con  respecto  a  otras  zonas  de  cultivo del  mismo  en  otros  países,  o  con  respecto  a  otros  cultivos  en  la  región.  No  existe  en  ninguna  otra  parte  del  Mediterráneo  ninguna  otra  región  que  se  haya  especializado tanto en un monocultivo  como  es  el  caso  de  Andalucía  y  el  olivar.  Hablamos  de  unos  1.5  millones  de  hectáreas,  cubriendo  un  impresionante  17%  de  la  superficie  regional.  Esto  hace que  las  circunstancias  del  olivar  sean  determinantes  en  la  realidad  socioeconómica  y  ambiental  de  Andalucía.  Por  otro  lado  en  ningún  otro  cultivo  de  Andalucía,  y  se  podría  decir  del  Mediterráneo, coexisten una dinámica  acelerada  de  transformación  productiva en algunos olivares con una  inercia  al  cambio  en  otros.  Esto  es  comprensible  porque  hoy, ...