olluco

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables
Programa Académico Profesional de Administración







CURSO : Administración Agroindustrial.


DOCENTE : Lic. Alberto Fuentes Vega.


ALUMNOS : Vanessa Córdova Cuellar.
Luz Mery Humppire Castillo.
Liseth Quispe Ccorimaya.
Karla M. Ranilla Saavedra.
Danilo AspajoCalvo.
Carlos Eduardo Solís Sánchez.



SEMESTRE : V



Cusco-Perú 2013

ÍNDICE














AGRADECIMIENTO
Agradecimientos especiales al docente del curso
por encaminarnos en la investigación, a nuestros
padres y familiares por su apoyo incondicional.

















PRESENTACIÓN

Lic. Alberto FuentesVega ponemos a su consideración el presente trabajo que cuenta con información recopilada de diferentes fuentes bibliográficas en el cual nuestro objetivo es conocer ampliamente el tema que nos hemos planteado el cual lleva por título “EL OLLUCO” ya que es de conocimiento importante para nuestra formación profesional, porque a través de esta podremos dar a conocer con exactitud lo referente altema que no hemos planteado.
Trazándonos objetivos y esforzándonos de manera continua para mejorar nuestro trabajo y ser autocríticos de nuestro desarrollo profesional y personal, esperamos que dicho trabajo sea merecedor de su gentil comprensión.





Atentamente:
Sus Alumnos.











INTRODUCCIÓN

Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua), son otras de las tantasespecies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados. Constituyendo la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en muchos casos a la papa.
El olluco, después de la papa, es el tubérculo más apreciado por los consumidores de las grandes ciudades de la costa.
Este trabajo cuenta con amplia información de lo que es el olluco, historia, su cultivo y geografía, características, cultivo y sobretodo la importancia que esta tiene en cuanto al valor nutricional que posee, tiene propiedades dietéticas que evita el sobrepeso en las que lo consumen. Así como la demanda y oferta que posee en mercados nacionales como internacionales.










EL OLLUCO

1.- HISTORIA. 1
El olluco es un cultivo completamente domesticado. Fue representado en el arte pre- colombino, y los tubérculosfueron encontrados en la costa del Perú, donde diversas Culturas lo representaron en sus Manifestaciones Artísticas. Con aproximadamente 4,250 años de antigüedad, lejos de las áreas de producción.
Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene parala gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
En la costa peruana, en el poblado de Chilca, valle ubicado al sur de Lima, se hallaron las muestras más antiguas de este tubérculo, cuyo origen se remonta a los 8 mil años antes de nuestra era, fueron halladas en la cueva de Las Tres Ventanas. Igualmente, la Cueva Guitarrero, ubicada en la regiónAncash al norte de nuestra capital, albergó muestras de este alimento que tienen una datación de 5,500 años a.C. Asimismo, en la localidad de Ancón, ubicada en la Lima Norte, se localizaron representaciones de las singulares formas de este tubérculo andino en restos de vasijas que han llegado hasta nuestros días. Otro lugar donde se pueden hallar restos del olluco son los restos arqueológicos de lacultura Wari, que tuvo su centro en la actual Región de Ayacucho. Los Wari, dando muestras de su creatividad artística, incluían al olluco como motivos decorativos en sus instrumentos utilitarios y piezas ornamentales.
2.- CULTIVO Y GEOGRAFÍA.2
2.1. CARACTERÍSTICAS AGRO-CLIMÁTICAS DE LAS ZONAS PRODUCTORAS.
Las zonas de cultivo de ulluco en América del Sur se extienden desde Venezuela hasta...