Ollucos con charqui

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Universidad Nacional

Del Callao

“Facultad de Ingeniera Pesquera de Alimentos”
-Especialidad de Ingeniería de Alimentos-

“Tecnología de Vegetales II”

Informe Nº 1: “Elaboración DeOlluco Con Charqui En Conserva”

Profesor:

Ing. R. Baylón N.

Alumno:



Ciclo: 2011-A

ELABORACIÓN DE OLLUCO CON CHARQUI EN CONSERVA

1. INTRODUCCION:

ElOlluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama,animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sinrefrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.

2. OBJETIVO:

✓ Conocer,verificar y controlar las diferentes etapas y parámetros del procesamiento del referido producto.

CONSERVA DE OLLUCO CON CHARQUI

(DIAGRAMA DE FLUJO)

3. MATERIALES Y MÉTODOS:

Materia prima- Cebolla: 2Kg

- Tomate: 2Kg

- Olluco: 10 Kg

- Charqui: 1.5Kg

- Ají panca: 100g

- Aceite: ½ L

- ½ atado de culantro yde perejil.

- Sal de mesa

Materiales:

Cuchillos, guantes, coladores termómetros, recipientes (bowls), ollas, licuadora.

Maquinaria:

concina industrial, autoclave, selladoraProcedimiento:

• Se trozo el olluco, y se sometió a un blanqueado a 80ºC.

• Luego se hizo lo mismo con el tomate, previamente cortado y habiéndole extraído ya las semillas.

•...
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