omegas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°11 ¡ALFA! ¡BETA!.... ¿GRASAS OMEGA? Y ESO ¿PARA QUE ME SIRVE? ¿QUE SOMOS?¿Y PARA QUE SERVIMOS LOS OMEGAS?¿DONDE ESTAMOS PRESENTES?
Objetivo de aprendizaje: reflexiona sobre la importancia de consumir aceites omega 3, y la diferencia que provoca la posición del enlace en los ácidos grasos omega 3 y omega 6.
Competencia: argumenta como el cambio de posición de un enlaceen el caso de los ácidos grasos omega 3 y 6, cambia radicalmente las propiedades.

¿Qué es el ácido omega? Los ácidos grasos omega se encuentran dentro de los denominados como esenciales por la razón de que el propio cuerpo humano no lo produce. Esto hace que deban ser ingeridos a través de una alimentación adecuada. Las investigaciones científicas han demostrado que, en las zonas geográficasdonde estos ácidos se encuentran muy presentes en la alimentación cotidiana, los niveles de ateroesclerosis y las enfermedades cardiovasculares son apenas existentes.
El análisis de la alimentación de esas zonas llevó a la conclusión de que los elementos en común de esas dietas regionales, los ácidos grasos Omega 3 y 6
¿Qué estructura y composición química tienen? Toda la grasa se compone deácidos grasos, y todos los ácidos grasos están compuestos por cadenas de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) átomos. Los nombres de los ácidos grasos y los números se corresponden con el número de átomos de C que contienen, y designar el lugar y la forma en que los bonos y toque junto con átomos de H y O. Omega-3, 6 y 9, por ejemplo, son todos los ácidos grasos insaturados con dobles enlaces enlos 3, 6 ó 9 puestos, respectivamente. Cuando llegamos hasta el nivel molecular, vemos que los ácidos grasos tienen largas colas que se doblan sobre grasos en diferentes direcciones. Algunas son rectas como una flecha, sin dobles enlaces - estos son los ácidos grasos saturados. El otro grupo tiene un número variable de dobles enlaces que hacen que las estructuras se doblen

¿Cómo serepresentan? Ω-3, Ω -6 o ω-3, ω-6
¿Que indican el numero 3 y el numero 6 en el nombre del acido graso? Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer dobleenlace entre los carbonos 3 y 4, y un ácido graso ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3–.
¿Qué propiedades físicas y químicas tienen? Los ácidos grasos son moléculas antipáticas, es decir,tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su bajadensidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrófobas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.
¿Cómo actúan en elorganismo? Los ácidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, y a su vez reducen la agregación paquetería en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en sangre no se adhieren unas con otras, previniendo así la formación de coágulos. La formación de las membranas de las células; conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales.
¿Sonbenéficos o perjudiciales? Los ácidos grasos (omega) juegan un papel importante en la regulación de los sistemas cardiovascular, inmunológico, digestivo, reproductivo y que tienen efectos antiinflamatorios. Sin embargo estas no están exentas del peligro pues si son alteradas pueden ser nocivos para nuestro sistema cardiovascular, inmunitario, reproductivo, para el metabolismo de la energía y grasas,...