Operaciones Básicas De Restaurante Y Bar

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4/4/2008 12:16:54 1 de 18 INCUAL-Extranet

Cualificación Profesional Familia Profesional Nivel Código Versión Situación

OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Hostelería y Turismo 1 HOT092_1 5 Publicada

Competencia general Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normasbásicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Unidades de competencia UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas. UC0258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas. Entorno Profesional Ámbito Profesinal Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como enmedianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía. Sectores Productivos Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector dehostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes Ayudante de economato. Empleado de pequeño establecimiento de restauración. Ayudante de camarero. Ayudante de bar. Auxiliar de colectividades. Formación Asociada ( 270 horas )

Módulos Formativos MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar.(120 h)MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas.(150 h)

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UNIDAD DE COMPETENCIA 1 Asistir en el servicio de alimentos y bebidas. Nivel 1 Código UC0257_1 Realizaciones profesionales y criterios de realización RP 1: Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo propiosdel restaurante, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas.
CR 1.1 Las superficies, equipos y utillajes se limpian y ponen a punto, usando la ropa de trabajo establecida. CR 1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos utilizados en la limpieza y puesta apunto se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad y contaminación medioambiental. CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento se interpretan y aplican correctamente, permitiendo de esta manera la conservación y cuidado de los equipos y útiles. CR 1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la persona adecuada.

RP 2: Colaborar en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la decoración y ambientación de la zona de consumo dealimentos y bebidas, de acuerdo con las normas básicas del establecimiento e instrucciones recibidas.
CR 2.1 En el montaje de las diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas se colabora, siguiendo órdenes de servicio del día o procedimientos que las sustituyan, y ejecutando: - el alineado y equilibrado mesas; - el repaso del material para el montaje; - el montaje de mesas; - el montaje deaparadores; - la revisión y puesta en marcha de equipos; - la preparación del pequeño material; - la revisión de cartas y menús. CR 2.2 En la decoración y ambientación de las zonas del consumo de alimentos y bebidas se colabora, siguiendo instrucciones precisas del responsable, en: - la colocación de elementos decorativos en los lugares indicados; - el mantenimiento de plantas y flores; - el encendidoy mantenimiento de la iluminación idónea; - la selección de la ambientación musical; - el control de volumen de la música; - el control del ambiente térmico previsto.

RP 3: Colaborar en el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con instrucciones recibidas y realizar dicho servicio con autonomía en determinadas fórmulas de restauración.
CR 3.1 En la verificación de la comanda antes de...