Restaurante- Bar


Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE

Materia: Administración de Recursos Humanos en Servicios de Alimentos

Restaurante-Bar MaZaCo

Mariel Colmenares Álvarez
Diana María Cortina Zamudio

Académico: Mtra. María de la Luz Tovar Hernández

Fecha de entrega:

1. Misión, visión, valores

Misión: Somos un restaurante bar dirigido a toda persona que busca lo mejor de la comidaespañola de la zona de la Condesa. Contamos lo mejor de los alimentos y servicio, así como con la mayor rapidez y comodidad para el consumidor brindándoles satisfacción.
Visón: Para el 2030 seremos un restaurante reconocido a nivel nacional contando con la distinción de una estrella Michellin en todas sus franquicias.
Valores: lealtad, respeto, honestidad, compromiso, servicial,responsabilidad, puntualidad, empatía

2. Objetivos y Políticas

Objetivos:
Brindar al cliente la mejor de los platillos españoles, tomando en cuenta las características organolépticas y con la mejor higiene que se puede ofrecer
Contar con precios accesibles
Brindar un ambiente relajado y confortable para los consumidores
Políticas
Se deberá brindar una excelente atención a nuestros clientes, siendocortes, y deberán tener un talante y tono de voz adecuado al dirigirse a nuestros clientes siendo respetuosos y serviciales con ellos.
Los empleados tendrán que ser puntuales y responsables con el mando que lleven dentro de la empresa, para que así tengan un compromiso con MaZaCo Restaurante-Bar.
Nuestros empleados deberán de tener empatía con nuestros clientes para así brindar un ambienterelajado y confortable para los consumidores.

3. Análisis del entorno
Contexto
Fenómeno Observado
Tendencias
Oportunidades
Amenazas


Apenas Perceptible
Fuerte
En Declive


Económico
No tiene para el transporte


X
Apoyarlo de alguna manera pero que no sea constante
Ausencia
Político
Restricción a la importación y exportación de alimentos

X

Buscar otras alternativas dealimento
Que no haya ingredientes/productos
Sociocultural
Que no se tengan buenas prácticas de Higiene


X
Ser estricto en las prácticas de Higiene
Contaminación de los alimentos

Fiestas


x
Poner el día libre
Ausencia Laboral
Demográfico
Vive muy lejos del lugar de trabajo

X

Cambiar su hora de llegada
Que no llegue a tiempo
Tecnológico
Que no conozca el manejo del equipoX
Enseñar a utilizar el equipo de trabajo
Que descomponga el equipo de trabajo
Medioambiental
Que no se separe la basura

X

Poner énfasis en que se separe la basura
Que el camión de la basura no se lleve la basura
Otros







3.1 análisis FODA
Fortalezas
Oportunidades
Platillos típicos españoles, con excelentes características organolépticas.
Excelente servicioPlatillos bien presentados
Ambiente agradable para los comensales
Crecimiento de la zona en la que se establecerá el restaurante

Debilidades
Amenazas
Restaurante nuevo y poco conocido
Está dirigido a un segmento de la población en especifico

Numero de restaurantes de comida Española


4 Planeación
4.1 Elaboración de la estrategia
5. Organización
5.1 Organigrama

5.2 Funciones
5.3Descripción de Puestos
Anexos
6. integración
6.1 reclutamiento y selección
Puesto Chef/Jefe de cocineros

Personalidad
A que dedicas tu tiempo libre
Defínete a ti mismo con cinco adjetivos calificativos. Justifícalos
¿Qué gana la empresa si te contrata a ti en lugar de a otro candidato?
Menciona 3 logros en tu vida
Menciona 3 fracasos en tu vida
Qué esperas de este trabajo
¿Acabas loque empiezas?
¿Cómo reaccionas habitualmente frente a la jerarquía?

Formación
¿Por qué estudiaste gastronomía?
¿Cómo decidiste estudiar gastronomía?¿Qué otras carreras te atraían?
¿Quién influyó más en ti a la hora de elegir tu carrera?
¿Qué cambios habrías introducido en el plan de estudios de tu Facultad o Escuela, si hubieras podido?
En tu formación complementaria, ¿qué seminarios o...