Operaciones

UNIVERSIDAD DE LIMA
ESCUELA DE NEGOCIOS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

Trabajo Final
Garva

CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES I
ALUMNOS: ACUÑA NAVARRO DICK KEVIN ANDRE
MARCOS VICENTE JOSE MANUEL
MEZA CACERES JOSE ALONSO

PARTE II: PRODUCTO Y PROCESO DE PRODUCCION

2.1 Productos Terminados: nombre, clasificación, características, usos.
Los productos terminados que ofrece Garva sondiversos:
Menus: Universitario y Administrativo
Jugos: Fresa, fresa con leche, naranja, piña, surtido, especial.
Hamburguesas: hamburguesa royal, hamburguesa al plato.
Sanguches: mixto, mixto completo, club sandwich, sanguche de pollo
Platos de Fondo: Lomo Saltado, salchipapa, pollo a la plancha con arroz o papa o ensalada.
2.1.3. Estructura de un producto: Explosión de materiales (BOM) deun producto.

2.1 Proceso de Producción (denominación, descripción).
PROCESO SALCHIPAPAS
Cascaras de papas
Papas, hot-dog
Papas
Papas, hot-dog
Sal
Papas, hot-dog
Plato

PROCESO DE SANGUCHE MIXTO
Pan, jamon y queso
Horno
Plato

Recursos.
2.2.1 Materiales (nombre, origen, descripción, características, otros usos, proveedor)
1. Utensilios de cocina
En losutensilios encontramos: cuchillos de cocina, tenedores, cuchillos, cucharas, coladores.
Estos son productos peruanos, y su proveedor es Facusa, conocida marca nacional.
Estos utensilios son de acero inoxidable, de diferentes formas y tamaños.
Estos utensilios sirven para la elaboración de los alimentos, y para que los consumidores puedan comerlos.
2. Ollas, sartenes, teteras.
Estos utensiliossirven para la elaboración de los diversos productos que se van a elaborar.
Estos son productos peruanos y su proveedor es Facusa.
Son elaborados con acero inoxidable.
2.2.2 Maquinaria (denominación, origen, uso, antigüedad)
1. Cocina industrial a gas marca Harman’s
* Fabricado en el Perú
* Fabricado con planchas de Acero Inoxidable
* Antigüedad: 5 años
* 4 hornillas porcocina
* Uso: diario
* Finalidad: Se utiliza para la cocción de los alimentos a preparar
2. Cámara Mixta Harman’s
* Fabricado en el Perú
* Fabricado con Acero Inoxidable
* Antigüedad 5 años
* 4 divisiones
* Uso: diario
* Finalidad: cámara de refrigeración donde se conservan los alimentos.

3. 4 Estantes de 4 niveles

* Fabricado en el Perú
*Fabricado con Acero Inoxidable
* Antigüedad 6 años
* Uso: diario
* Finalidad: se utiliza para guardar objetos diversos como platos, poner utensilios de cocina.

4. 1 Campana Extractora Harman’s

* Fabricado en el Perú
* Fabricado con Acero Inoxidable
* Antigüedad 5 años
* Uso: diario
* Finalidad: Evacúa los humos de la cocina.
2.2.3 Personal (tipo/calificación,requisitos, habilidades, formación, forma de pago)
La empresa cuenta con:
* Un jefe de cocina
* Un cocinero de comida caliente
* Un cocinero de comida fría
* Asistente de cocina
* Un cajero
* 3 azafatas y personal limpieza.
El requerimiento del personal es que tengan las habilidades técnicas que requieren para cumplir la función del puesto, el jefe de cocina debe detener una mayor experiencia y habilidad que un cocinero de comida fría.
En todos los puestos se brinda capacitación con las medidas de salubridad y sobre el régimen de calidad que impone el departamento de nutrición de la universidad.
Al cajero se le capacita en la utilización del software de la computadora y sobre el trato al cliente.
El pago de todos es quincenal y en efectivo.
2.2.4Energía-agua (si es que forman parte del proceso productivo)
Para el proceso productivo se necesita:
Energía calórica: esta energía es fundamental para la cocción de los alimentos, se brinda a través del fuego proveniente de las cocinas a gas.
2.2 Logística:
2.3.1 Sistema de Compras
Debido que Garva no utiliza insumos congelados más de 6 días, hace las compras semanales. Estas compras...