Oportunidades agroindustriales de la muña

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CURSO:
Procesos Agroindustriales III

PROFESOR:
Ing. Maria Luisa Apolinario.

ALUMNA
Emily Chris Castro Aroni

CÓDIGO:
2006028985

2010

INDICE

1. INTRODUCCIÓN 3
2. MARCO TEORICO 4
3. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MUÑA SECA 5
4. APORTES AGROINDUSTRIALES 5
5. PROCESOS DE FABRICACIÓN 8
6. CONCLUSIONES 10
7. BIBLIOGRAFÍA 111.- INTRODUCCIÓN

En el Perú existen una cantidad inmensa de plantas, hierbas y árboles cuyos aportes medicinales, nutritivos, de sabor y aroma son punto de investigación para muchos inversionistas, como es el caso de Santa Natura, Fito Sana, etc.

Es necesario mencionar que los fármacos que consumimos en pastillas provienen de estás plantas y hierbas medicinales, es decir tienen lassimilares propiedades curativas sólo que mas concentrado y en algunos casos con combinaciones.

En este trabajo vamos a analizar los aportes agro industriales de una de estas hiervas, La Muña. Esta es una planta arbustiva conocida como la menta de los andes.

Su alto contenido alimenticio ha equilibrado durante milenios la dieta peruana y con su modesta presencia aromatiza los nuevos platos de lacocina novo andina. Se sabe que es una especie de múltiples y, por ende, tiene potenciales aplicaciones, muchas de las cuales permanecen aún en el misterio. Los médicos de una sociedad ágrafa como la Inca, los galenos amautas, se las llevaron por lo visto consigo. El número de sus variedades que eran 12 se ha incrementado después que los biólogos recorrieran lugares recónditos, no estudiados aún,de ciertos pisos ecológicos andinos.

2.- MARCO TEORICO

Es la Minthostachys Mollis de la familia de las Lamiáceas, conocida ampliamente en el mundo andino como muña. Y se le nombra también en los departamentos del sur del Perú como huayco, coa, chancua, así como poleo. Pertenece a:

Género y Especie:
Minthostachys

Familia:
Labiatae

La muña es una herbácea perenne de tallossemileñosos, de altura variable, que ostenta flores de colores violáceos, púrpuras ó blancas, y tiene hojas opuestas de dos a tres centímetros de largo. Su fragancia, que recuerda al penetrante olor de la menta, la vuelve también inconfundible. Y sus principios básicos, químicos, poderosamente bactericidas, contienen Pulgona, Mentona, Mentol, Isometona Ácido Pipérinico, 1-8cineol, Carvona, B-pineno,C-pineno.

Pudiendo ser hallada en casi todos los pisos ecológicos de la costa y la sierra, crece a partir de los 500, hasta los 3500 metros sobre el nivel del mar, como una simple planta silvestre.

3.- COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS QUÍMICO DE LA MUÑA SECA

( Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. 1996 ),
( Contenido en 100 grs de la parte comestible )

|Energía |299.00 ( kcal ) |
|Agua | 16.00 g |
|Proteínas | 3.20 g |
|Grasas | 2.80g |
|Carbohidratos | 66.30g |
|Fibra | 9.40g |
|Cenizas | 11.70g |
|MINERALES|( mgs ) |
|Calcio | 2,237.00g |
|Fósforo | 269.00g |
|Hierro | 22.40g |
|VITAMINAS |( mgs ) |
|Retinol | 306g |
|Tiamina | 0.35g|
|Riboflavina | 1.81g |
|Niacina | 6.85g |
|Acido Ascórbico reducido | 0.0085g |

4.- APORTES AGROINDUSTRIALES

• Saborizante

En un texto del siglo XVIII, redactado, por el herborista anónimo Hieronymus, se le menciona en latín con el exótico nombre Plantae Diaphoricae...
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