Oportunidades y limitaciones para establecer el sistema de protección de origen de productos tradicionales derivados de la leche: estudio de caso en los municipios de san pedro de lóvago y santo tomas, chontales.

COLEGIO DE POSTGRADUADOS
INSTITUCION DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS AGRÍCOLAS CAMPUS PUEBLA MAESTRÍA TECNOLÓGICA EN DESARROLLO RURAL TERRITORIAL SUSTENTABLE CP-UNAN

OPORTUNIDADES Y LIMITACIONES PARA ESTABLECER EL SISTEMA DE PROTECCIÓN DE ORIGEN DE PRODUCTOS TRADICIONALES DERIVADOS DE LA LECHE: ESTUDIO DE CASO EN LOS MUNICIPIOS DE SAN PEDRO DE LÓVAGO Y SANTO TOMAS, CHONTALES.JOSUÉ ALEXANDER ARIAS LÓPEZ

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL GRADO DE:

MAESTRO TECNÓLOGO

MATAGALPA, NICARAGUA
2010

La presente tesis titulada: Oportunidades y Limitaciones para Establecer el Sistema de Protección de Origen de Productos Tradicionales Derivados de la Leche: estudio de caso en los municipios de San Pedro de Lóvago y Santo Tomás, Chontales, realizadapor el alumno: Josué Alexander Arias López, bajo la dirección del consejo particular indicado, ha sido aprobada por el mismo y aceptada como requisito parcial para obtener el grado de: MAESTRO TECNÓLOGO

CONSEJO PARTICULAR

CONSEJERO

__________________________________ DR. HERMILIO NAVARRO GARZA

ASESOR

____________________________________ MSc. EMILIO JOSÉ LÓPEZ JARQUÍN

Matagalpa,Nicaragua, 2010

OPORTUNIDADES Y LIMITACIONES PARA ESTABLECER EL SISTEMA DE PROTECCIÓN DE ORIGEN DE PRODUCTOS TRADICIONALES DERIVADOS DE LA LECHE: ESTUDIO DE CASO EN LOS MUNICIPIOS DE SAN PEDRO DE LÓVAGO Y SANTO TOMAS, CHONTALES.

Josué Alexander Arias López, MSc. Colegio de postgraduado, 2010.

En los últimos años la promoción de productos tradicionales específicos, bajo el calificativo deproductos típicos o especialidades regionales ha cobrado importancia. El objetivo de esta investigación consistió en determinar las oportunidades y limitaciones para establecer el sistema de protección de origen de productos tradicionales derivados de la leche que permita el desarrollo local mediante la valoración de los mismos en los municipios de San Pedro de Lóvago y Santo Tomás. Para este estudiose consultaron los representantes de las instituciones públicas, líderes comarcales y pobladores de ambos municipios. El grado de conocimientos sobre el sistema de protección de origen en productos elaborados artesanalmente, por parte de los productores e instituciones es casi nulo. Por su parte el consumidor al momento de comprar productos artesanales considera el sabor, el precio y el empaque.El queso elaborado artesanalmente fue el principal derivado de la leche considerado como un producto a proteger por su importancia económica, social y tradicional. Los productores tienen una percepción positiva al establecer un sistema de protección de origen sobre el queso elaborado artesanalmente, ya que este vendría a rescatar los valores culturales y tradicionales y la asociación deproductores. Las principales desventajas radican en que las instituciones carecen de experiencia desde el punto de vista administrativo y funcional del sistema DO, además éstas afirman que no existe una legislación específica sobre la materia.

Palabras clave: Sistema de protección de origen, productos tradicionales, legislación. ii

OPPORTUNITIES AND LIMITATIONS FOR ESTABLISHING THE SYSTEM OFPROTECTION OF TRADITIONAL PRODUCT DERIVED FROM MILK: CASE STUDY IN THE MUNICIPALITIES OF SAN PEDRO DE LÓVAGO AND SANTO TOMAS, CHONTALES.

Josué Alexander Arias López, MSc. Colegio de postgraduado, 2010. In recent years the promotion of specific traditional products under the label of typical regional specialties has become important. The objective of this research was to identify the opportunities andlimitations to establish the system of origin protection of traditional products derived from milk that allows local development through the evaluation of them in the municipalities of San Pedro de Lóvago and Santo Thomas. In this study we consulted the representatives of public institutions, county leaders and residents of both municipalities. The degree of knowledge about origin protection...