Opus

pousUNIVERSIDAD DEL QUINDIO
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
TALLER I DE OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA

1. Calcúlese el diámetro medio aritmético DN para las fracciones 4 a 200mallas del material analizado en la Tabla siguiente. ¿Cómo difiere cualitativamente DN, del diámetro medio de volumen DV?

DIAMETRO MEDIO ARITMETICO

2. Se trituran 150 Kg/h de granos de maíz de0.5 cm hasta un producto final de 0.1 cm consumiendo 1.5 CV. El dueño de la harinera desea saber en cuantos caballos se le incrementaría la carga si el tamaño se reduce a 0.08, 0.06 y 0.02 cm.Resolver utilizando las leyes o principios de la desintegración. Comparar y analizar los resultados.

3. Se desea obtener fresa deshidratada en polvo para su comercialización a temperatura ambientecomo base para la elaboración de batidos. Para ello se dispone de una partida de producto fresco con una humedad inicial del 85% bh, que se tritura y mantiene almacenada a una humedad relativa del 60%.a) Calcule el contenido de humedad en el equilibrio de la fresa.
b) En cuanto tiempo alcanzara el equilibrio el producto fresco
Datos: la difusividad del agua es 1,7X10-11m2/h y se obtuvoasumiendo una geometría para la fresa de una esfera de diámetro 2cm, aplicando la ecuación para tiempos cortos. La isoterma de sorción cumple con la ecuación de GAB, cuyos parámetros son:
WO = 10,89;C = 1.533; K = 0,953
4. Un molino tritura unas semillas secas. La alimentación está formada por esferas prácticamente uniformes de 1,5 pulg. El análisis diferencial por tamizado delproducto se presenta en la columna 1 de la Tabla. La potencia que se requiere para triturar este material es de 120 kW/ton. De esta potencia, 8 kW se necesitan para el funcionamiento del molino en vacio.Reduciendo la separación entre el cabezal triturante y el cono, el análisis diferencial por tamizado del producto se transforma en el que se presenta en la columna 2 de la Tabla. Calcúlese la potencia...