Ordeño y tratamiento de la leche


Trabajo Práctico de Industrialización: Ordeño y tratamiento de la leche

1) CICLO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE
El elemento central del ciclo es la vaca. Partiendo de elementos básicos como es la tierra cultivada y fertilizada, cuyas cosechas dan granos, se produce el alimento de las vacas. A su vez, del animal, por ordeño se obtiene la leche que luego es debidamente tratada, pasa a lascentrales lecheras y fábricas de productos lácteos de donde sale como leche pasteurizada, queso, manteca, etc.
El ciclo puede variar por distintos factores tales como: Inseminación artificial, rendimiento de la leche, mejoras de las razas de vacas lecheras, conservación de la leche, tratamiento, preparación de productos lácteos, etc.
2) EL ORDEÑO EN LA GRANJA
El periodo de gestación duraaproximadamente 300 días y cuando nace el ternero comienza la secreción de leche que se produce en la ubre. La leche es producida en los alveolos que son presionados por unos músculos exteriores para que salga la leche hacia la cisterna de la ubre.
El ordeño de la vaca se produce por un estimulo exterior que provoca la secreción de la hormona oxitocina que pasa a la corriente sanguínea y provoca unaestimulación sobre los alveolos con lo que la leche pasa a la cisterna de la ubre y de ahí a la cisterna del pezón siendo extraida a mano o con máquinas ordeñadoras. Al cabo de 4 a 7 minutos la vaca deja de producir leche.
FASES DEL ORDEÑO:
Fase de estimulación: En esta fase se trabaja a un nivel bajo de vacío y con unas pulsaciones lentas. Se consigue estimular los pezones.
Fase de ordeño: Se actúacon un nivel normal de vacío y unas pulsaciones más rápidas. Se procede a la extracción de la mayor parte de la leche. Dura aproximadamente entre 5 y 6 minutos.
Fase de apurado: Nuevamente se trabaja a un nivel bajo de vacío, el caudal de leche vuelve a disminuir.
Es importante saber que si se quiere ordeñar a la vaca fuera del periodo de estimulación la misma no coopera y se corre el riesgo dedañar la ubre.

3) REGISTRO AUTOMATIZADO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE
Para la buena marcha de la explotación es necesario conocer factores tales como la producción de leche por vaca, el estado sanitario de los animales, etc. Para eso existen equipos y máquinas que nos ayudan a mantener un registro automatizado de la producción.

4) SALAS DE ORDEÑO PARA VACAS:
Para que las explotaciones lecherassean rentables es preciso que tengan cada vez más capacidad, que tengan sistemas de explotación mecanizados, que se puedan reducir las necesidades de mano de obra, etc.
Una sala de ordeño consta de esos elementos esenciales:
Sistema de tuberías
Sistema de ordeño (pezoneras, colectores de leche, ordeñadora, bombas de vacío, depósito).
Recogida de la leche
Sistema de lavado automático
6)ORDEÑO MECANICO DE VACUNO
DIFERENTES SISTEMAS DE ORDEÑE MECANICO:
Una maquina de ordeño está constituida por una serie de elementos que si están correctamente ejecutados se podrá realizar un trabajo eficiente durante el ordeñe. Un buen sistema de producción de leche requiere, además de la máquina de ordeñe, una interacción en todo el proceso en los que se integran:
•Estabulación
•Alimentación•Sistema de ordeño
•Enfriamiento de la leche
•Tratamiento del estiércol
•El medio ambiente en el que se encuentran la vaca, el hombre y la leche.
El principio de funcionamiento es el mismo para todas las máquinas y consiste en extraer la leche de la ubre por succión, aplicando vacío en los pezones mediante la pezonera.
Desde el punto de vista técnico, el procedimiento de ordeñe correcto exige unequilibrio entre pulsaciones, nivel de vacío, formas y dimensiones del manguito, distribución del peso, entrada de aire, etc.
Podemos distinguir dos tipos de maquinas de ordeño:
•Maquina de ordeño directo a cubo o cántara: más sencillo y común. Se utiliza para pequeños rebaños, cada vaca se trata y de ordeña individualmente.
•Maquina de ordeño de conducción de leche por tubería: pueden...