Organigrama de un restaurante pequeño

ORGANIGRAMA DE UN RESTURANTE PEQUEÑO:





















ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE MEDIANO:




















◙EQUIPAMIENTO Y UTENCILIOS

LA ELECTRICIDAD, EL AGUA Y EL GAS:
Existen diferentes reglamentaciones a las cuales se debe de adecuar cada caso. Para asegurar unas condiciones eléctricas en óptimas condicioneshay que acogerse a la reglamentación. Además de la red, los conductos y los cuadros de mandos hay que tener en cuenta la potencia necesaria para la maquinaria que se vaya a instalar.
Con el diseño de las instalaciones de agua hay que prever el volumen de trabajo y las áreas en las que es necesario tener suministro de agua.
Finalmente las conducciones del gas deben estar normalizadas y dotadasde llave de corte tanto a través de la red como general. Las zonas donde estén los conductos deben estar bien ventiladas.

ELEMENTOS INMOBILIARIOS DE UNA COCINA:
Los elementos inmobiliarios de una cocina son los que forman parte de la obra y son en consecuencia inamovibles.

PAVIMENTOS:
En las zonas de fabricación y lavado los pavimentos pueden ser de terrazo basáltico antideslizante o delosetas de gres especial para cocinas.
Los sistemas de evacuación de agua residuales son fundamentales e imprescindibles en las áreas de fabricación y lavado. Los sumideros se instalan debajo de los pavimentos ligeramente inclinados.
En el área de almacenamiento zona de personal y accesos de clientes no requiere un tratamiento especial. Es suficiente un terrazo de primera calidad o un pavimentopoco poroso y de gran resistencia.
En las cámaras frigoríficas se suele instalar gres especial de 10 x 10cm. Necesariamente antideslizante para evitar accidentes.

PAREDES:
En la selección de paredes del espacio culinario hay que tener en cuenta los siguientes aspectos: la facilidad de limpieza, la reducción del ruido y la capacidad de conservación. No deben utilizarse pinturas tóxicas.
Lasparedes del espacio culinario admiten alicatados de 15 x 15 cm., lacados o esmaltados y placas de acero inoxidable.
EN LAS PAREDES DE LA BODEGA Y EL ALMACEN
Se requiere pintura sobre revestimiento de mortero, mientras en las cámaras se aplica pintura porosa sobre superficies de yeso.



TECHOS:
En los techos de las cocinas se aplica pintura impermeable sobre el forjado o el falso techo.VENTILACION Y EXTRACCION:
La ventilación y extracción de humos y olores de una cocina se realizan mediante ventanas, extractores, impulsores de aire etc.
LA ILUMINACIÓN:
La iluminación artificial se obtiene con fluorescentes por superficies difusoras antivahos a base de incandescencia.


































ELEMENTOS MOVILIARIOS:
Los elementosmobiliarios son el conjunto de instalaciones que se adaptan a un espacio previamente dispuesto y que se colocan una vez haya acabado la obra. Estos equipos se clasifican de la siguiente manera:
Equipos de cocción.
Equipos de refrigeración y conservación de los productos acabados.
Equipos de lavado.
Equipos de recuperación de energía.
Equipos de desbarasado.

DISTRIBUCIÓN DE LOS EQUIPOS PORZONAS:
ÁREA DE FABRICACION:










































































EQUIPOS DE COCCION:
Engloba todos aquellos aparatos que sirven para condimentar los alimentos por medio de calor.

COCINAS:
Las cocinas o bloques de cocción son de acero inoxidable de alta calidad, pulido ysatinado. Pueden funcionar con gas, electricidad o de forma mixta.
Las placas de inducción pueden sustituir, en algunos casos a las placas eléctricas.
MARMITAS:
Las marmitas son unas cubas que sustituyen las ollas y las perolas de cocción ordinarias y se usan para la cocción de grandes cantidades de alimentos. Existen tres tipos marmita de fuego directo, de baño maría y de presión.
SARTENES...