Organigrama de un restaurante

Organigrama de un restaurante

Jefe de partida
Jefe de sala (maître)

Gerencia
Jefe de cocina

Camarero 1

Barman

Camarero 2

Ayudante de cocina



Funciones del jefe de cocina* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio
* Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por elrecetario nacional o internacional
* Compra y realiza el escandallo
* Distribución del trabajo en la cocina
* Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
*Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
* Enseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes
* Otorgar el ritmo que la cocina requiera
 
Otras responsabilidades* Propone a la dirección: ascensos, ampliación o reducción de la brigada, gratificaciones, etc.
* Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por sucumplimiento
* Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal
* Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar
* Confecciona menús y cartas a los que poneprecio
* Realiza la lista de compras de la minuta
* Vigila la cantidad y rendimiento del género de mercado
* Da órdenes a los jefes de partida y distribuye el género entre el salsero,repostero
* Estará en la mesa caliente, cantando en ocasiones las comandas, y revisando antes de su pase, tanto la presencia del plato como la correspondencia entre éste y el pedido realizado
*Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos
* Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina
* Controla los valeso notas de pedido del cliente
* Vigila el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal, como en las instalaciones o en el manejo de los equipos
* Supervisa el mantenimiento de...