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EXPERIMENTO 2

IDENTIFICACIÓN DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES POR MÉTODOS CUALITATIVOS |

REQUISITOS
Repasar los conceptos vistos en teoría sobre vitaminas, función bioquímica, clasificación y propiedades químicas y físicas
OBJETIVOS
Realizar determinaciones cualitativas de ciertas vitaminas mediante reacciones colorimétricas

I. FUNDAMENTOS TEÓRICOS DE LAS VITAMINAS1. Definición
Entre 1911 y 1912, el químico polaco Casimiro Funk propuso que a los “cofactores accesorios de alimentación”, cualquiera que fuera su naturaleza, se les designara con el nombre de vitaminas. La palabra vitaminas proviene del latín vita que significa vida y el griego αμμονιακός, ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia". Son compuestos orgánicosesenciales para los procesos biológicos de los organismos superiores. La mayoría de las vitaminas no pueden ser sintetizadas por el organismo humano, sólo en algunos casos pueden sintetizarse pero en cantidades insuficientes, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. No hay ningún alimento que nos proporcione el conjunto de todas las vitaminas; por eso es necesaria unadieta equilibrada que aporte la cantidad indispensable de cada una de ellas. Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas producen enfermedades de mayor o menor gravedad.
2. Clasificación
Las vitaminas suelen clasificarse según su solubilidad en agua o en lípidos, en hidrosolubles y liposolubles.

Hidrosolubles
* Vitamina C o ácido ascórbico
* Complejo BVitamina B1 o tiamina (antineurítica)
Vitamina B2 o riboflavina
Vitamina B3, vitamina PP o niacina
Vitamina B5 o ácido pantoténico
Vitamina B6 o piridoxina
Vitamina B8, vitamina H o biotina
Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico
Vitamina B12 o cobalamina
Vitamina B15* o ácido pangámico
Vitamina B17*, laetril o amigdalina
*No se consideran realmente vitaminas
Liposolubles
* Vitamina A oretinol
* Vitamina D o colecalciferol (antiraquítica)
* Vitamina E o tocoferol
* Vitamina k o naftoquinona (antihemorrágica)

3. Funciones
Muchas enzimas necesitan iones metálicos como Cu2+, Fe3+ o Zn2+ (cofactores inorgánicos) o coenzimas (cofactores orgánicos) para llevar a cabo su función catalítica, la mayoría de estas coenzimas derivan de las vitaminas hidrosolubles.Algunos cofactores sólo se asocian en forma transitoria con determinada molécula de enzima, por lo que actúan como cosustratos. Otros son denominados grupos prostéticos, porque se asocian fuertemente a su proteína, a menudo por enlaces covalentes. Un complejo enzima-cofactor con actividad catalítica se denomina holoenzima. La proteína sin actividad enzimática que se obtiene al extraer el cofactor deuna holoenzima se denomina apoenzima.
Las formas coenzimáticas de las vitaminas participan catalíticamente en multitud de procesos metabólicos, la carencia o deficiencia de alguna de ellas puede afectar de forma considerable el metabolismo, deteniendo procesos de reproducción y crecimiento o aumentando la susceptibilidad a las infecciones (enfermedades carenciales o avitaminosis).
Las vitaminastambién actúan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos de cáncer.
4. Formas coenzimáticas
La tabla a continuación muestra las formas activas y la función promovida por las vitaminas
Tabla 1. Vitaminas y sus formas coenzimáticas

Tipos | Coenzima o forma activa | Función promovida |
Hidrosolubles | | |
Tiamina (B1) | Pirofosfato de tiamina (TPP) | Transferenciade grupo aldehído por descarboxilación oxidativa |
Riboflavina (B2) | Flavín-mononucleotido (FMN) | Transferencia de átomo de hidrógeno (electrón) |
| Flavín-adenin-dinucleótido (FAD) | Transferencia de átomo de hidrógeno (electrón) |
Ácido nicotínico (B3) | Dinucleótido de nicotinamida y adenina (NAD+) | Transferencia de átomo de hidrógeno (electrón) |
| Dinucleótido de nicotinamida y...