Organizacindeareasparaelservicio Ean 120826214628 Phpapp02

DIPLOMADO EN GERENCIA
DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Bogotá, Septiembre 2010

MODULO TECNICO
DE
ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
NELSON CADENA SANCHEZ

ORGANIZACIÓN DE ÁREAS PARA ELSERVICIO

OBJETIVO
• Reconocer la importancia de la
organización interna de las áreas
para el servicio de alimentos
y bebidas en las empresas del
sector.

ÁREAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Sonaquellas que proporcionan un servicio de alimentos y
bebidas confiable y están dirigidas hacia un sector
determinado de la comunidad. Todas son áreas importantes y
tienen la finalidad de atraer la atenciónde aquellas personas
que comen y beben fuera de su residencia.

ÁREAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Las diversas áreas de servicio de alimentos y bebidas se
pueden encontrar en: Hoteles deprimera clase o de lujo,
restaurantes de primera categoría o tenedores, clubes sociales,
centros nocturnos, bares, casinos, hipermercados, cafeterías,
café bar, tiendas delicatesen, comidas rápidas,etc.

ÁREAS DE RESTAURANTE Y BAR
Son los lugares o espacios destinados por las empresas para
llevar a cabo la prestación de los servicios de alimentos y
bebidas a los clientes, huéspedes, socios einvitados, para
obtener una la plena satisfacción de ellos.

ÁREAS DE RESTAURANTE Y BAR
Son todos los espacios diseñados y distribuidos para la
prestación del servicio de alimentos y bebidas, los cualesse
clasifican en los siguientes:
• Producción
•Servicio
•Complementarias
•Administrativas
•Bodegas

ÁREAS DE RESTAURANTE Y BAR

ÁREAS DE PRODUCCIÓN
Son aquellas secciones donde se procesan, mezclan ypreparan
alimentos y bebidas, como: Cocina fría, cocina caliente,
pastelería y bar, para ser despachados a los comedores u otras
áreas de servicio o de ventas.

ÁREAS DE SERVICIO
Son los espaciosdiseñados para los clientes, huéspedes, socios
e invitados, donde reciben la atención eficiente y le sirven los
alimentos procesados y bebidas, como son los restaurantes,
cafeterías, bares y casinos....