Organizaciones de alimentos

Antecedentes históricos de la Higiene, Inspección y Control de de la Higiene, Inspección y Control de
los Alimentos los Alimentos
El interés del conocimiento histórico en la enseñanza de la Ciencia ya fue
fomentado por L. Pasteur quien decía que "es conveniente que los alumnos conozcan y
recuerden los esfuerzos individuales de los primeros investigadores al adoptar sus
técnicas detrabajo, e incluso los métodos utilizados en su elaboración. Los educadores
deben intentar que los alumnos sepan la difícil gestación de muchos de éstos, con el fin
de aclarar y ensanchar su inteligencia y, con ello, hacerlos aptos para producir Ciencia
por sí mismos".
El origen de la Bromatología, y por tanto de la Higiene, Inspección y Control
Alimentario, puede remontarse a los propiosinicios de la historia del hombre, en el
intento de éste por conseguir alimentos que satisfagan sus necesidades nutritivas. Por
otra parte, si la alimentación es consustancial con la especie humana, las normas
higiénicas, más o menos elementales, van necesariamente unidas a ésta. Esta
dependencia del suministro alimenticio obligó al hombre a profundizar en el estudio de
los alimentos,siendo éste el punto de partida de la evolución histórica de la
Bromatología como Ciencia, que puede ser considerada bajo dos etapas básicas.
Época empírica
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo
cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como
indicaba Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbiosgastrointestinales. De hecho, tal vez fuese la mujer, que en épocas primitiva era la
encargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación, la primera en
realizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos
dañinos de los que no lo eran y estableciendo una relación causa-efecto entre la
ingestión de un alimento determinado y el malestardigestivo producido al cabo de
cierto tiempo.
Ante la necesidad de una mayor cantidad de alimentos, se desarrollaron
actividades como la caza y la domesticación de animales que supusieron un cambio de
la tradicional dieta vegetariana (recolección frutas y semillas) a un mayor consumo de
carnes y vísceras de animales. El descubrimiento del fuego también supuso una
modificación trascendentalde los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias
importantes en la higiene alimentaria desde el punto de vista de la conservación de los
alimentos. El desarrollo de la agricultura en el cercano Oriente supuso la aparición de Higiene, Inspección y Control de los Alimentos. Historia, presente y futuro
civilizaciones caracterizadas por un conocimiento agrícola avanzado en los cultivos dedistintos cereales como el trigo, arroz, cebada, avena y mijo.
Estos avances en la producción y obtención de alimentos obligaron al hombre a
iniciarse en el campo del procesado y conservación de los mismos. Destacan las
civilizaciones egipcias, griegas y romanas que ya elaboraron alimentos como el pan,
vino, aceite de oliva, queso, cerveza, miel, aplicaron técnicas de salazón y ahumado
parala conservación de pescados y carnes y produjeron conservas de alimentos, tanto en
vinagre como en salmuera.
En este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la relación entre el
consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocer
empíricamente los alimentos con sustancias nocivas responsables de intoxicaciones
alimentarias. A este respecto, destaca lapreocupación de las distintas religiones a la
hora de practicar en condiciones higiénicas los sacrificios de los animales que se
ofrecían a los dioses y proceder al posterior reconocimiento de sus carnes. De hecho,
existen referencias históricas del antiguo Egipto sobre prácticas de inspección de la
carne, encomendadas a las castas sacerdotales que ejercían la medicina en los templos...