organolepticas



Propiedades organolépticas






Integrantes:
Marcos Yepez
23.784.675








Que Son: Son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materiaen general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos científicos

Tipos de Alimentos:
*Pollo: La carne de pollo es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad ligeramente amarillenta, lo quesignifica que ha sido alimentado con maíz. Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar las patas de un color amarillo claro, con escamas pequeñas, y la piel no debe estar pegajosa, será bastante lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la órbita. La presencia dereflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, así como la decoloración verdosa alrededor del cuello, son claros síntomas de que la carne no es muy fresca.

*Características Microbiológicas: Las aves en general, y el pollo en particular, pueden estar contaminadas con microorganismos que se controlan con cierta facilidad. La seguridad del producto pasa poraplicar prácticas de higiene especiales, no sólo en el sacrificio, sino sobre todo en las granjas de origen y durante el transporte, según han venido demostrando recientes estudios. A pesar de todo, estas prácticas no garantizan la eliminación total de los virus, lo que obliga a replantear otros tratamientos, como la irradiación, cuya aplicación en la UE está sometida aún a ciertas restricciones.Algunos de los microorganismos encontrados en esta carne y que son perjudiciales para salud humana son: salmonella, amilobácter y también pueden estar contaminadas con microorganismos que, al igual que el virus de la gripe, se pueden controlar con cierta facilidad.

Carne (Res): es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.
*El color de la grasa indica la edad del animal.Así, si es blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor edad.
*conservación: la carne de ternera puede permanecer en el frigorífico hasta 14 días. Además, es mejor consumirla después de un tiempo de reposo. Normalmente, cuando se compra la carne ya ha tenido dicho periodo de reposo.
*Cerdo: Uno de los eslabones de la cadena productiva delcerdo más importante y significativo es la comercialización. Pero para el productor este aspecto ha incidido notablemente para que su negocio no haya sido del todo atractivo, al no poseer los elementos necesarios para colocar su producto en el mercado.
 
*Conservación y manipulación higiénicas: En las piezas enteras la superficie en contacto con el aire es menor que en filetes o carne picada ypor tanto la conservación es más fácil. Requiere una refrigeración apropiada para impedir su deterioro. Nada más comprarla la podemos conservar en

*la parte más fría de la nevera entre 3 y5 días; en recipientes provistos de una rejilla para aislarla del jugo que desprende.
*un congelador que alcance los -18ºC, trozos grandes y pequeños de cerdo (3-4 meses); picadillo y salchichas frescas (1 mes).*Compre la carne picada justo antes de volver a casa. Consúmala como máximo en dos días, manteniéndola en la nevera.
*La descongelación se hace en la parte menos fría de la nevera o en el microondas. Una vez descongelada, nunca se debe volver a congelar.
*Para evitar riesgos de contaminación, no manipule al mismo tiempo carne cruda y cocinada, ni emplee los mismos utensilios. 
*Color: Es grasa...