ORIENTACION VOCACIONAL psicologia educativa

ORIENTACION
VOCACIONAL
Y PROFESIONAL

EL SUEÑO DE UN CHEF
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A comienzos de los años setenta, en una casa
limeña situada en el límite mismo de dos barrios,
San Isidro y Lince, donde se codeaban la
pituquería y el pueblo, un niño de pocos años
solía meterse a la cocina para escapar de sus
cuatro hermanas mayores y los galanes que
venían a visitarlas. La cocinera le había tomado
cariño y lodejaba poner los ojos, y a veces meter
la mano, en los guisos que preparaba. Un día la
dueña de casa descubrió que su único hijo varón
-el pequeño Gastón- había aprendido a cocinar y
que se gastaba las propinas corriendo al almacén
Súper Epsa de la esquina a comprar calamares y
otros alimentos que no figuraban en la dieta
casera para experimentar con ellos.

EL SUEÑO DE UN CHEF
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El niño se llamabaGastón Acurio, como su padre, un ingeniero y
político que fue siempre colaborador cercano de Fernando
Belaunde Terry. Alentado por su madre, el niño siguió pasando
buena parte de su niñez y su adolescencia en la cocina, mientras
terminaba el colegio y comenzaba en la Universidad Católica
sus estudios de abogado. Ambos ocultaron al papá esta afición
precoz del joven Gastón, que, acaso, el paterfamilias hubiera
encontrado inusitada y poco viril.

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El año 1987 Gastón Acurio fue a España, a seguir sus estudios
de Derecho en la Universidad Complutense. Sacaba buenas
notas, pero olvidaba todas las leyes que estudiaba después de
los exámenes y lo que leía con amor no eran tratados jurídicos
sino libros de cocina. El ejemplo y la leyenda de Juan María
Arzak lo deslumbraron. Entonces, un buendía, comprendiendo
que no podía seguir fingiendo más, decidió confesarle a su
padre la verdad.

EL SUEÑO DE UN CHEF
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Gastón Acurio papá, un buen amigo mío, descubrió así, en
un almuerzo con el hijo al que había ido a visitar a Madrid y
al que creía enrumbado definitivamente hacia la abogacía,
que a Gastón-hijo no sólo no le gustaba el Derecho, sino que,
horror de horrores, ¡soñaba con ser cocinero!Él reconoce
que su sorpresa fue monumental y yo estoy seguro que
perdió el habla y hasta se le descolgó la mandíbula de la
impresión. En ese tiempo, en el Perú se creía que la cocina
podía ser una afición, pero no una profesión de señoritos.

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Sin embargo, hombre inteligente, terminó por inclinarse
ante la vocación de su hijo, y le firmó un cheque, para que
se fuera a París, a completar suformación en el Cordon
Bleu. Nunca se arrepentiría y hoy debe ser, sin duda, uno de
los padres más orgullosos del mundo por la formidable
trayectoria de su heredero.

EL SUEÑO DE UN CHEF
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Gastón estuvo dos años en el Cordon Bleu y allí conoció a
una muchacha francesa, de origen alemán, Astrid, que, al
igual que él, había abandonado sus estudios universitarios
-ella, de Medicina- para dedicarse delleno a la cocina
(principalmente, la pastelería). Estaba hecho el uno para
el otro y era inevitable que se enamoraran y casaran.

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Después de terminar sus estudios y hacer prácticas por
algún tiempo en restaurantes europeos, se instalaron en
el Perú y abrieron su primer restaurante, Astrid y Gastón,
el 14 de julio de 1994, con 45.000 dólares prestados entre
parientes cercanos y lejanos. El éxitofue casi inmediato y,
15 años después, Astrid y Gastón exhibe sus exquisitas
versiones de la cocina peruana, además de en Lima, en
Buenos Aires, Santiago, Quito, Bogotá, Caracas, Panamá,
México y Madrid.

EL SUEÑO DE UN CHEF
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En estos restaurantes la tradicional comida peruana es el punto de
partida, pero no de llegada: ha sido depurada y enriquecida con toques
personales que la sutilizan yadaptan a las exigencias de la vida moderna,
a las circunstancias y oportunidades de la actualidad, sin traicionar sus
orígenes pero, también, sin renunciar por ello a la invención y a la
renovación.

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Otra variante del genio gastronómico de Gastón Acurio es La Mar, un
restaurante menos elaborado y formal, más cercano a los sabores
genuinos de la cocina popular, que, al igual que Astrid y...