Origen del restaurante
Páginas: 32 (7833 palabras)
Publicado: 20 de febrero de 2014
1
CAPITULO I
ANTECEDENTES DEL SECTOR DE RESTAURANTES Y
HOSTALES
A. ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES Y HOSTALES
Los modelos de restauración sufrieron cambios profundos en la segunda mitad del
siglo XX. Antes de la II Guerra Mundial salir a comer o a cenar era una actividad
reservada a las clases más adineradas. A partir de 1950 se produjo un desarrollo
espectacular de los restaurantespopulares que ofrecen comidas a precios
económicos.
La hostelería vivió un auge especial en la década de 1980 al aumentar la variedad
de elección del consumidor e introducirse con éxito nuevas ofertas como el
servicio a domicilio. Con la incorporación de la mujer al trabajo se ha incrementado
y se ha hecho más asequible la comida fuera del hogar y los servicios a domicilio.
El futurodesarrollo de la hostelería depende en gran medida de la evolución de la
economía, pero ciertos factores sociales, como el empleo de la mujer, tienen
considerable influencia. Es posible que esos factores, junto con el aumento de los
viajes, vayan empujando a la industria de la hostelería a ofrecer mayor variedad
de servicios y calidad a los clientes dentro de su evolución.1
1. Origen yEvolución de los Restaurantes
Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año
1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en
Egipto en el año 512 a. J.C. que tenían un menú limitado, solo servían un plato
preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
1
www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia Juan López E, Fuenteoficial: Biblioteca de Consulta Encarta
2
Para conocer mas de lo que es restaurante y unificar las ideas al respecto, se
definirá restaurante como “aquellos establecimientos que sirvan al publico en
general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio
determinado.”2
Como se conoce los restaurantes tienen una larga historia a nivel mundial,
muestra de ello es que ya seencontraban por los años antes de Cristo, aunque
para el año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos
otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías
son también un antepasado de nuestros restaurantes, éstas aparecieron en
Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres.
El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientesinscripción en la
puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No
eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun
latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía:
Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los
restauraré.
La palabra restaurante se estableció en breve y los chef demás reputación que
hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus
propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños
empresarios: los restauradores. La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en
1974, traída por el refugiado francés Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo
que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos.El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, ya que el
comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una
ocasión muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían
rigurosamente carne con patatas.
2
WWW. rincondelvago.com/ restaurantes_ origen-y-evolución
3
En 1919 el Decreto de Volstead prohibió la venta debebidas alcohólicas, lo que
perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de
las ventas de licor. Esta medida forzó también a los propietarios a poner más
énfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad, pero no fue
hasta la década de los años de 1960 que los restaurantes de comida rápida se
convirtieron en el fenómeno más grande del...
CAPITULO I
ANTECEDENTES DEL SECTOR DE RESTAURANTES Y
HOSTALES
A. ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES Y HOSTALES
Los modelos de restauración sufrieron cambios profundos en la segunda mitad del
siglo XX. Antes de la II Guerra Mundial salir a comer o a cenar era una actividad
reservada a las clases más adineradas. A partir de 1950 se produjo un desarrollo
espectacular de los restaurantespopulares que ofrecen comidas a precios
económicos.
La hostelería vivió un auge especial en la década de 1980 al aumentar la variedad
de elección del consumidor e introducirse con éxito nuevas ofertas como el
servicio a domicilio. Con la incorporación de la mujer al trabajo se ha incrementado
y se ha hecho más asequible la comida fuera del hogar y los servicios a domicilio.
El futurodesarrollo de la hostelería depende en gran medida de la evolución de la
economía, pero ciertos factores sociales, como el empleo de la mujer, tienen
considerable influencia. Es posible que esos factores, junto con el aumento de los
viajes, vayan empujando a la industria de la hostelería a ofrecer mayor variedad
de servicios y calidad a los clientes dentro de su evolución.1
1. Origen yEvolución de los Restaurantes
Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año
1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en
Egipto en el año 512 a. J.C. que tenían un menú limitado, solo servían un plato
preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
1
www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia Juan López E, Fuenteoficial: Biblioteca de Consulta Encarta
2
Para conocer mas de lo que es restaurante y unificar las ideas al respecto, se
definirá restaurante como “aquellos establecimientos que sirvan al publico en
general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio
determinado.”2
Como se conoce los restaurantes tienen una larga historia a nivel mundial,
muestra de ello es que ya seencontraban por los años antes de Cristo, aunque
para el año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos
otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías
son también un antepasado de nuestros restaurantes, éstas aparecieron en
Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres.
El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientesinscripción en la
puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No
eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun
latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía:
Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los
restauraré.
La palabra restaurante se estableció en breve y los chef demás reputación que
hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus
propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños
empresarios: los restauradores. La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en
1974, traída por el refugiado francés Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo
que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos.El negocio de los restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, ya que el
comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una
ocasión muy especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servían
rigurosamente carne con patatas.
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WWW. rincondelvago.com/ restaurantes_ origen-y-evolución
3
En 1919 el Decreto de Volstead prohibió la venta debebidas alcohólicas, lo que
perjudico enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de
las ventas de licor. Esta medida forzó también a los propietarios a poner más
énfasis en el control de los costes de la comida y en la contabilidad, pero no fue
hasta la década de los años de 1960 que los restaurantes de comida rápida se
convirtieron en el fenómeno más grande del...
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