Origenes de la Cocina Mexicana
Páginas: 6 (1348 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2014
INTRODUCCIÓN A LA CULTURA GASTRONÓMICA MEXICANA:
Los antecedentes de la gastronomía en México:
La gastronomía en México, es reconocida internacionalmente por sus variados y exquisitos platillos, resultado de una mezcla cultural de la que surgió “la cocina barroca por excelencia” del
siglo XIX.
Desde luego que no es posible hablar de una gastronomía mexicana anterior a la llegadade los españoles, puesto que México, como nación, sólo existe desde el siglo XIX. Sin embargo, por milenios se fraguaron, en el territorio que actualmente ocupa el país, las características de lo que actualmente se denomina cocina mexicana.
La cocina prehispánica:
Los registros muestran que los primeros habitantes del valle de Tehuacán datan del año 800 a.C. Sin embargo desde el año 5,500 a.C. hay cultivos en el territorio. Los antiguos mexicanos fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una relación armónica con ella. Algunos de estos ejemplos los encontramos:
1. Conocimientos astronómicos.
2. Arquitectónicos.
3. Agrícolas.
4. Religión.
5. Fiestas.
Tenían una dieta balanceada, donde el 70% consumo de carne y 30% consumo de vegetales. Hay que señalar quehay una especie de trinidad que fue común en muchos pueblos por lo menos desde el año 3000 a.C.: se trata del maíz, frijol y chile.
A continuación, se muestra un mapa con las principales regiones en las que de dividia el territorio mexicano y cuales eran los principales alimentos de cada una de las mismas. (anexo mapa regiones gastronomicas de México)
Los ingredientes principales de su dieta,estuvieron basados exclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. (anexo arbusto filogenético del maiz)
El maíz: En algún momento, fechado estimativamente por los arqueólogos en unos 5,000 a 4,000 a. C.; comenzó la domesticación del maíz, a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” “teocinte” cuyo fruto era minúsculo.
La domesticación delmaíz transformó el desarrollo cultural de todas las civilizaciones americanas.
El maíz es muy versátil, sus granos tiernos pueden consumirse tostados o cocidos. Cuando están secos se transforman fácilmente en masa para tortillas o tamales. Algunas de las bondades del maíz son las siguientes:
1. Su cultivo no requiere de arados ni animales de tiro. Para la siembra basta un bastón de madera dura(la coa) con el cual cavar el hoyo donde irá la semilla. Progresa sin necesidad de irrigación ni mayores cuidados.
2. No requiere de suelos planos ni especialmente preparados.
3. Sus granos se almacenan fácilmente y pueden utilizarse mucho tiempo después de la cosecha.
Todo esto explica que se convirtiera en la base de la alimentación de quienes aprendieron a cultivarlo.
Además, losantiguos mexicanos descubrieron una forma realmente exitosa para que su ingesta fuera aún más digerible y saludable. Este proceso conocido como “nixtamal” del maíz.
Nixtamalización: consiste en el cocimiento lento de los granos en agua alcalina (con tequesquite, ceniza o cal), permitiendo el desprendimiento de la cutícula u hollejo indigesto. Esto produce, entre otros beneficios, que el nivel decalcio de las tortillas aumente veinte veces.
La producción de tortillas constituyo la principal ocupación de las mujeres mexicanas. Se ha calculado que una mujer mexicana necesitaba 35 a 40 horas para producir tortillas, se consumían siempre calientes y recién hechas.
Tipos de alimentos elaborados con maíz:
1. Tortillas (panes circulares y planos).
2. Tamales (rellenos con carnes,pescados, mariscos, frijol, semillas, solo de masa, dulces).
3. Tlacoyos.
4. Chocolate (agua, cacao tostado y masa).
5. Atole y pinole.
6. Palomitas (granos secos tostados).
7. Elotes cocidos (mazorca tierna).
8. Elotes asados.
9. Miel de caña.
10. Hojas para envolver los tamales.
11. Cabellos de la mazorca para infusiones
12. Esquites (granos tiernos cocidos con sal y chile)
13. Pozole...
Los antecedentes de la gastronomía en México:
La gastronomía en México, es reconocida internacionalmente por sus variados y exquisitos platillos, resultado de una mezcla cultural de la que surgió “la cocina barroca por excelencia” del
siglo XIX.
Desde luego que no es posible hablar de una gastronomía mexicana anterior a la llegadade los españoles, puesto que México, como nación, sólo existe desde el siglo XIX. Sin embargo, por milenios se fraguaron, en el territorio que actualmente ocupa el país, las características de lo que actualmente se denomina cocina mexicana.
La cocina prehispánica:
Los registros muestran que los primeros habitantes del valle de Tehuacán datan del año 800 a.C. Sin embargo desde el año 5,500 a.C. hay cultivos en el territorio. Los antiguos mexicanos fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una relación armónica con ella. Algunos de estos ejemplos los encontramos:
1. Conocimientos astronómicos.
2. Arquitectónicos.
3. Agrícolas.
4. Religión.
5. Fiestas.
Tenían una dieta balanceada, donde el 70% consumo de carne y 30% consumo de vegetales. Hay que señalar quehay una especie de trinidad que fue común en muchos pueblos por lo menos desde el año 3000 a.C.: se trata del maíz, frijol y chile.
A continuación, se muestra un mapa con las principales regiones en las que de dividia el territorio mexicano y cuales eran los principales alimentos de cada una de las mismas. (anexo mapa regiones gastronomicas de México)
Los ingredientes principales de su dieta,estuvieron basados exclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. (anexo arbusto filogenético del maiz)
El maíz: En algún momento, fechado estimativamente por los arqueólogos en unos 5,000 a 4,000 a. C.; comenzó la domesticación del maíz, a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” “teocinte” cuyo fruto era minúsculo.
La domesticación delmaíz transformó el desarrollo cultural de todas las civilizaciones americanas.
El maíz es muy versátil, sus granos tiernos pueden consumirse tostados o cocidos. Cuando están secos se transforman fácilmente en masa para tortillas o tamales. Algunas de las bondades del maíz son las siguientes:
1. Su cultivo no requiere de arados ni animales de tiro. Para la siembra basta un bastón de madera dura(la coa) con el cual cavar el hoyo donde irá la semilla. Progresa sin necesidad de irrigación ni mayores cuidados.
2. No requiere de suelos planos ni especialmente preparados.
3. Sus granos se almacenan fácilmente y pueden utilizarse mucho tiempo después de la cosecha.
Todo esto explica que se convirtiera en la base de la alimentación de quienes aprendieron a cultivarlo.
Además, losantiguos mexicanos descubrieron una forma realmente exitosa para que su ingesta fuera aún más digerible y saludable. Este proceso conocido como “nixtamal” del maíz.
Nixtamalización: consiste en el cocimiento lento de los granos en agua alcalina (con tequesquite, ceniza o cal), permitiendo el desprendimiento de la cutícula u hollejo indigesto. Esto produce, entre otros beneficios, que el nivel decalcio de las tortillas aumente veinte veces.
La producción de tortillas constituyo la principal ocupación de las mujeres mexicanas. Se ha calculado que una mujer mexicana necesitaba 35 a 40 horas para producir tortillas, se consumían siempre calientes y recién hechas.
Tipos de alimentos elaborados con maíz:
1. Tortillas (panes circulares y planos).
2. Tamales (rellenos con carnes,pescados, mariscos, frijol, semillas, solo de masa, dulces).
3. Tlacoyos.
4. Chocolate (agua, cacao tostado y masa).
5. Atole y pinole.
6. Palomitas (granos secos tostados).
7. Elotes cocidos (mazorca tierna).
8. Elotes asados.
9. Miel de caña.
10. Hojas para envolver los tamales.
11. Cabellos de la mazorca para infusiones
12. Esquites (granos tiernos cocidos con sal y chile)
13. Pozole...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.