origenes del chocolate
Páginas: 2 (298 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2013
Los orígenes naturales del chocolate
El cacao crece habitualmente a orillas de un río y bajo la sombra de grandes árboles. El árbol puede alcanzar una altura de 13 a 15metros pero se poda a una altura máxima de 8 metros. El cacao es un árbol frágil y necesita un clima muy caliente y muy húmedo. Se cultiva principalmente en lo que se llama “elcinturón del chocolate”, que se extiende entre los trópicos. Las tres zonas principales de cultivo son: África, América central y del sur, y el sureste de Asia.Recolección y secado
La cosecha
La gran parte de la producción del chocolate se concentra en dos momentos del año: de noviembre a enero (cosecha principal) y de mayo a julio(cosecha secundaria). La recolección debe efectuarse con mucha precaución para no dañar las flores y frutos del árbol.
La extracción del cacao
El fruto se parte en dostrozos y se vacían los granos de cacao de su interior. La operación exige mucha precisión para no dañarlos.
La fermentación
Los granos de cacao se colocan en bandejas y secubren con hojas de plátano. Así se les deja una semana a una temperatura que varía de 45ºC a 50ºC. En esta fase hay que quitar la pulpa de los granos, para reducir el saboramargo y desarrollar el aroma.
El secado
En esta fase, los granos todavía tienen un 60% de humedad y hay que reducirlo hasta el 7%, para asegurar una conservación y untransporte óptimos. Los granos de cacao se dejan secar bajo el sol o en secaderos giratorios. Después se seleccionan según la calidad y se preparan para el transporte.
Eltransporte
Una vez finalizadas estas fases, los granos se transportan a los diferentes países importadores, para que se pueda producir el más tierno chocolate.
El cacao crece habitualmente a orillas de un río y bajo la sombra de grandes árboles. El árbol puede alcanzar una altura de 13 a 15metros pero se poda a una altura máxima de 8 metros. El cacao es un árbol frágil y necesita un clima muy caliente y muy húmedo. Se cultiva principalmente en lo que se llama “elcinturón del chocolate”, que se extiende entre los trópicos. Las tres zonas principales de cultivo son: África, América central y del sur, y el sureste de Asia.Recolección y secado
La cosecha
La gran parte de la producción del chocolate se concentra en dos momentos del año: de noviembre a enero (cosecha principal) y de mayo a julio(cosecha secundaria). La recolección debe efectuarse con mucha precaución para no dañar las flores y frutos del árbol.
La extracción del cacao
El fruto se parte en dostrozos y se vacían los granos de cacao de su interior. La operación exige mucha precisión para no dañarlos.
La fermentación
Los granos de cacao se colocan en bandejas y secubren con hojas de plátano. Así se les deja una semana a una temperatura que varía de 45ºC a 50ºC. En esta fase hay que quitar la pulpa de los granos, para reducir el saboramargo y desarrollar el aroma.
El secado
En esta fase, los granos todavía tienen un 60% de humedad y hay que reducirlo hasta el 7%, para asegurar una conservación y untransporte óptimos. Los granos de cacao se dejan secar bajo el sol o en secaderos giratorios. Después se seleccionan según la calidad y se preparan para el transporte.
Eltransporte
Una vez finalizadas estas fases, los granos se transportan a los diferentes países importadores, para que se pueda producir el más tierno chocolate.
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