Origenes y Difundidores De La Comida Poblana

Orígenes y difundidores de la comida poblana

Luis Gomez Montes

Materia: Metodología de la investigación

Gastronomía

Grupo: 1002G

Profra.: Alejandra Ramírez Bricker

Fecha entrega: Agosto 2008


ÍNDICE
Introducción
Capítulo I.- Marco teórico1.- Historia de la gastronomía poblana
1.1.- Características de la cocina poblana
1.2.- Difundidores de la cocina poblana
1.3.- Principales platillos de la comida poblana
1.3.1.- Orígenes y creadores del mole poblano
1.3.2- Orígenes y creadores de los chiles en nogada
Capítulo II.- Marco referencial
1.- Universidad de Londres1.1.- Historia
1.2.- Misión
1.3.- Visión
1.4.- Valores
Capítulo III.- Metodología 8
1.- Metodología del proyecto
1.1.- Idea de investigación
1.2.- Preguntas de investigación
1.3.- Delimitación del tema
1.4.- Problema de investigación
1.5.-Objetivos de investigación
1.5.1.- Objetivo general
1.5.2.- Objetivos específicos
1.6.- Variables de investigación
1.6.1.- Variable independiente
1.6.2.- Variable dependiente
1.7.- Hipótesis de investigación
1.7.1.- Hipótesis de trabajo
1.7.2.- Hipótesis nula
1.8.- Justificación
1.9.- Viabilidad
1.10.- Diseño de investigación
1.11.-Muestra
1.12.- Instrumento de investigación
1.13.- Resultados

Desarrollo marco teórico
Metodología
-Resultados
-Gráficas
-Interpretación
Marco referencial
Conclusión
Bibliografía


Introducción
Puebla es uno de los estados con mayor tradición respecto a la comida, desde que se fundó esta ciudad a trascendido tanto por su ubicación, conventos y personas quehan hecho de este estado uno de los más populares refiriéndose al ámbito culinario.
En esta investigación se planteó el siguiente problema: cómo se originó la comida poblana, así como también se formularon las siguientes preguntas: ¿por qué se hizo tan popular? , ¿Quiénes fueron los creadores de estos platillos?, ¿en qué fechas aproximadas de cuando se crearon?
Esta investigación explicó, dio ycontó a todos los interesados los diferentes tipos de platillos de la comida poblana, sus orígenes, que tipo de ingredientes se utilizaron en la preparación de estos platillos, y cuál es la nueva tendencia de la comida poblana.
Siendo este proyecto viable porque se contó con los recursos económicos de $1500; con los recursos económicos que me otorgara Felipe Agustin Viñas Morales; los recursosmateriales: computadora, libros, hojas, cuadernos, plumas. Lápiz e impresora; los recursos físicos de la escuela, biblioteca, casa y salón de clases; los recursos humanos de la profra. Alejandra R. B., bibliotecaria, mis padres, chef, cocineros y entrevistados.
En esta investigación ,en la población con la que se tomo la muestra se obtuvo que el 73.3% de las personas encuestadas, dijeron queconocen los platillos tradicionales de Puebla, mientras que el 26.7% mencionaron solo conocer algunos; en que platillos conocían , el 34% menciono que conocían los chiles en nogada mientras el 66% no; el mole fue conocido por el 86% ,mientras que el 14% no lo conocía; las chalupas fueron nombradas por el 20% de las personas y el 80% no las mencionaron; la 93.3% de los encuestados les gusta lacomida poblana y al otro 6.7% no le gusta mucho; al 60%le gusta por su sabor y al 40% no fue por su sabor; al 13.3% de las persona le gusta por su popularidad, mientras que al 86.7% no es por esta razón; al 46.6% le gusta por su variedad, mientras que al 53.3% no es por este motivo; el platillo favorito de las personas encuestadas fue con el 53.3% el mole poblano ,el 40% opinó que los chiles en...