otros

- Glaseado o Glasé Icing: es la cobertura más básica, generalmente usada en galletas, hecha con azúcar glas o impalpable y agua.





 - Glaseado Real o Royal Icing: es más consistente ya que al azúcar glass se suma la clara de huevo y un poco de limón.


 - Fondant: es la cobertura más usada para forrar tartas y hacer figuritas puesto que es más dura y modelable. Existen distintostipos de Fondant, que podríamos resumir en sólidos y líquidos. El líquido, la verdad es el más extraño, siendo más conocido por aquí el sólido, que puede ser el de nubes o marshmallows (el más sencillo de realizar en casa) , el americano o extendido, hecho, junto con otros ingredientes, con glicerina, y la llamada pasta de goma, hecha con un material llamado Goma Tragacanto.



 - Buttercream:quizás el Frosting más usado para la decoración de los cupcakes. Aquí hemos dado un par de recetas para elaborarlo. La básica se hace con azúcar glas o impalpable, un poco de leche o nata (crema de leche) líquida, extracto de vainilla y mantequilla. Luego, a la masa cremosa que se obtiene se le pueden agregar colorantes, chocolate, especias... Gracias a la mangas pasteleras se consiguen efectos muybonitos.


Cobertura de azúcar

La más socorrida de todas las coberturas es la capa de azúcar. Para hacerla, caliento, al baño maría y a fuego suave, azúcar molido con un poco de agua. En algunas ocasiones, también añado unas gotas de algún aroma o colorante. Lo dejo al fuego hasta que se funde el azúcar y la mezcla espesa un poco. La proporción correcta es de 225 gr. de azúcar por 50 ml. delíquido. Después, riego con cuidado la tarta con esta mezcla y queda una cobertura suave y satinada, que no necesita más adornos.
Aunque, si se quiere, antes de que se enfríe y se solidifique la capa de azúcar, se pueden hacer dibujos ondulantes con un tenedor o incluso escribir sobre ella con un palillo.
Otra opción para decorar una tarta es trazar “plumas” sobre ella. Éstas quedan preciosas sise contrastan con el fondo elegido, por ejemplo haciendo los dibujos de azúcar banco sobre fondo de chocolate (o al contrario).
Para hacer las plumas, primero cubro la tarta con, por ejemplo, una capa de azúcar como he explicado anteriormente, utilizando casi toda la cobertura. Mientras ésta aún no se ha secado y está tierna, aclaro el sobrante con muy poca agua y añado unas gotas de colorante ode chocolate fundido, para que el color haga contraste. Relleno una manga pastelera de boquilla muy estrecha con ella y dibujo sobre la tarta unas rayas finas y paralelas a intervalos de 1,5 o 2 cm. Por último, rápidamente, paso un palillo atravesando las rayas, una vez en una dirección y otra en la contraria, limpiando bien el palillo entre pasada y pasada, para no manchar el dibujo.
Con latécnica anterior puede hacerse también una “telaraña” para decorar el pastel, esta es la cobertura que me pide siempre mi hijo (ya podéis pensar con quién asocia el dibujo). Para ello, en lugar de rayas paralelas, realizo círculos concéntricos, de dentro a fuera de la tarta, y luego paso el palillo desde el círculo exterior hacia el centro y desde el centro hasta el círculo exterior, alternativamente.Los radios formarán la telaraña.
Cobertura de mantequilla

Una cobertura que últimamente está muy de moda, gracias a los cupcakes, es la crema de mantequilla, que puede usarse como cobertura y también como relleno. Se extiende fácilmente y pueden hacerse rebordes y adornos con ella con la ayuda de una manga pastelera. Quedan muy vistosos los pasteles recubiertos con crema de mantequilla a losque luego se les pega en los laterales almendras laminadas, avellanas picadas, gusanitos de chocolate, etc.
La crema de mantequilla la hago batiendo mantequilla con azúcar molido hasta que queda una crema esponjosa, a la que se le puede añadir colorantes o perfumes. La proporción es de 100 gr. de mantequilla reblandecida por 225 gr. de azúcar molido y tamizado.
Una variante más elaborada es...