Ovinos y caprinos

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Sabrosas y nutritivas
La leche de cabra posee un alto nivel de hierro, calcio, potasio y no contiene caroteno (precursor de la vitamina A que debe ser convertido por el organismo en la glándulatiroides), sino directamente vitamina A, completamente disponible para su asimilación. Esto es muy importante para los bebés, porque su actividad tiroidea está apenas desarrollada. Su contenido devitaminas B6 y B12 es similar al de la leche humana, por lo que es adecuada para la nutrición de los infantes. Otra gran ventaja es su mayor digestibilidad debido a que los glóbulos de grasa son más pequeñosy permanecen más tiempo dispersos en la leche, facilitando la actividad de las enzimas intestinales. Por ello, la leche de cabra es recomendable para aquellas personas que tienen problemas digestivoscomo úlceras, gastritis, trastornos hepáticos o alergias a alguna proteína láctea bovina.
La leche de oveja -por su parte- está considerada una de las leches más nutritivas, ya que tiene capacidadpara cubrir por sí sola las necesidades alimenticias, constituyéndose en una fuente de proteína de alto valor biológico, calcio y vitamina B2. Además, posee altos niveles de calcio, fósforo inorgánico-importantes en la constitución de los tejidos óseos- y también de hierro y magnesio. Otro punto importante a destacar es que los quesos de oveja contienen trazas de lactosa, siendo mas favorablespara las personas que padecen intolerancia a este azúcar.
"La leche de oveja tiene aproximadamente el doble de concentración de proteínas, materia grasa y un valor energético superior a la de vacaLeche de cabra

Contiene más grasa y proteínas que la leche de vaca, además de vitaminas y minerales
• Fecha de publicación: 2 de febrero de 2006
Aunque la leche de cabra solo supone un 3% detoda la leche que se consume, en algunos países de Asia como Turquía, Irán, India, China, etc., se toma tanto o más que la de vaca. Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar...
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