Oxidacion De Las Frutas

Oxidación En Frutas

Materiales:
1. Cuatro trozos de una manzana
2. Cuatro recipientes
3. Un limón
4. Trozos de hielo
5. Un pedazo de plástico de cocina

Procedimiento:
Cogemos los4 trozos de manzana y dejamos uno en un recipiente, al otro trozo lo cubrimos bien con el plástico de cocina, otro lo cubrimos muy bien con el limón y por ultimo dejamos un recipiente lleno de hieloy dejamos el trozo de manzana sobrante allí.
Acabo de unos 30 minutos podemos observar que el trozo de manzana al cual no cubrimos con nada se puso muy amarillo (eso quiere decir que se oxido) elotro trozo que cubrimos con el plástico de cocina esta también amarillo pero no tanto como el primero al tercero que cubrimos con el limón no se oxido mucho incluso se podría decir que no se oxido ypor ultimo al que cubrimos con el hielo (que se convirtió en agua al cabo de unos minutos) no se oxido en lo absoluto.

Explicación breve del experimento anterior:
El oxígeno, al tener contacto conalgunas frutas o verduras provocan la oxidación al poco tiempo de que se cortan.
La oxidación de la fruta depende de diferentes factores como los siguientes:
* La luz: provoca la pérdida desustancias nutritivas que favorece a las reacciones que tiene el alimento al estar en contacto con el aire. Esta reacción afecta a las vitaminas que contienen la fruta como hidrosolubles (vitamina C) yliposolubles (provitamina A y beta-caroteno).
* El oxigeno: al cortar las frutas sus tejidos se ponen en contacto con el oxigeno del aire y son producidas coloraciones cafés.
* El calor: producepérdidas de vitaminas sobretodo de vitamina C y pérdida de flavonoides que son colorantes de algunas frutas que también sirven como antioxidantes.
Al oxidarse la fruta suceden varias reacciones como:
*Reacciones enzimáticas que producen el color café de la fruta.
* La oxidación de clorofila a feofitina.
* La oxidación del ácido ascórbico.
* Reacciones enzimáticas que producen el color café...