Oxidacion de las frutas
Páginas: 10 (2385 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2014
OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
La oxidación es una reacción química que se produce en la fruta al reaccionar con el oxígeno del aire. En nuestro experimento se aprecia fácilmente por la coloración oscura que adquiere la superficie de la manzana.
La oxidación de la fruta puede retardarse por refrigeración o envolviéndola con un plástico para que el oxígeno no entre en contacto con la fruta.Otra opción para retardar la oxidación es añadir un poco de jugo de limón a la fruta. El jugo de limón contiene vitamina C (ácido ascórbico) que actúa como antioxidante. Es por esto que en muchos restaurantes las ensaladas de fruta llevan un poco de jugo de limón que mantiene los trozos de frutas con su color original.
La Oxidación es el proceso mediante el cual hay pérdida aparente de electronesde un átomo o ion. La Reducción consiste en lo contrario, el proceso mediante el cual hay una ganancia aparente de electrones de un átomo o ion. Por tanto, la reacción Oxidación-Reducción debe ocurrir por pares.
La Oxidación puede ser rápida, si vemos sus efectos o lentas si no podemos hacerlo, por ejemplo, Oxidaciones lentas son: la respiración, la corrosión de metales, la putrefacción dela madera, etc.
La Oxidación de los alimentos, Oxidación Biológica – Metabolismo, consiste en que los microorganismos de la flora intestinal oxidan los compuestos orgánicos reducidos de los alimentos que ingerimos y liberan con ello una gran cantidad de energía. Esta energía la almacenan en moléculas almacenadoras de energía ATP que se usarán para construir nuevas células.
Lo que encontró elestudio, es que si comemos gran cantidad de carbohidratos y grasas en nuestras comidas, la Oxidación de los Alimentos inflamará nuestros vasos sanguíneos, pero si previamente, ingerimos un vaso de jugo de naranja, sus efectos serán en gran parte mitigados.
Te invito a que si vas a comer una comida rápida pruebes tomando un vaso de jugo de naranja antes de ella y una infusión caliente despuésde la misma. Sigue este consejo y coméntame tu experiencia.
Porque las frutas contienen hierro, cuando cortamos la fruta este hierro toma contacto con el oxigeno del aire y se oxida, por eso adquiere ese color rojizo o amorronado, un buen ejemplo es la manzana, esta fruta tiene mucho hierro en su composición química, a los pocos minutos de cortarse se pone de color rojizo.
Básicamente seproduce por la presencia en los tejidos de una enzima llamada poli fenol oxidasa (PPO) y cuando uno corta una manzana, con el corte se libera la enzima que se encuentra en las células de la fruta. Al liberarse, la enzima oxida (para esto interviene oxígeno) los fenoles (compuestos aromáticos) presentes en lascélulas.
Esta reacción produce compuestos de color marrón.
LOS ANTIOXIDANTES
Losantioxidantes protegen contra la oxidación no deseada y permiten que se produzca la oxidación que es beneficiosa para nuestro organismo. Como verá, no todas las moléculas reactivas de oxígeno son malas. Algunas se producen en funciones normales de vida como es la respiración. Este mismo proceso de oxidación, sin embargo, puede interrumpir el trabajo de células humanas sanas. Estas moléculas oxidadasreactivas, o radicales libres, pueden atacar a los componentes vitales de la célula, dañando las membranas celulares, inactivando importantes enzimas del organismo y alterando la información genética del ADN. Demasiados radicales libres pueden crear serios problemas de salud.
Afortunadamente, numerosos alimentos que nosotros tomamos son ricos en antioxidantes que protegen contra el daño de lascélulas malignas. La vitamina C, que se encuentra en abundancia en cítricos y vegetales, es tal vez el antioxidante más conocido. La vitamina E, que es liposoluble, se puede encontrar en nueces, aceites vegetales sin retinar (maíz, semilla de algodón, soja, azafrán), germen de trigo y cereales integrales. El Beta Caroteno, que se convierte en vitamina A en el organismo, se puede encontrar en vegetales...
La oxidación es una reacción química que se produce en la fruta al reaccionar con el oxígeno del aire. En nuestro experimento se aprecia fácilmente por la coloración oscura que adquiere la superficie de la manzana.
La oxidación de la fruta puede retardarse por refrigeración o envolviéndola con un plástico para que el oxígeno no entre en contacto con la fruta.Otra opción para retardar la oxidación es añadir un poco de jugo de limón a la fruta. El jugo de limón contiene vitamina C (ácido ascórbico) que actúa como antioxidante. Es por esto que en muchos restaurantes las ensaladas de fruta llevan un poco de jugo de limón que mantiene los trozos de frutas con su color original.
La Oxidación es el proceso mediante el cual hay pérdida aparente de electronesde un átomo o ion. La Reducción consiste en lo contrario, el proceso mediante el cual hay una ganancia aparente de electrones de un átomo o ion. Por tanto, la reacción Oxidación-Reducción debe ocurrir por pares.
La Oxidación puede ser rápida, si vemos sus efectos o lentas si no podemos hacerlo, por ejemplo, Oxidaciones lentas son: la respiración, la corrosión de metales, la putrefacción dela madera, etc.
La Oxidación de los alimentos, Oxidación Biológica – Metabolismo, consiste en que los microorganismos de la flora intestinal oxidan los compuestos orgánicos reducidos de los alimentos que ingerimos y liberan con ello una gran cantidad de energía. Esta energía la almacenan en moléculas almacenadoras de energía ATP que se usarán para construir nuevas células.
Lo que encontró elestudio, es que si comemos gran cantidad de carbohidratos y grasas en nuestras comidas, la Oxidación de los Alimentos inflamará nuestros vasos sanguíneos, pero si previamente, ingerimos un vaso de jugo de naranja, sus efectos serán en gran parte mitigados.
Te invito a que si vas a comer una comida rápida pruebes tomando un vaso de jugo de naranja antes de ella y una infusión caliente despuésde la misma. Sigue este consejo y coméntame tu experiencia.
Porque las frutas contienen hierro, cuando cortamos la fruta este hierro toma contacto con el oxigeno del aire y se oxida, por eso adquiere ese color rojizo o amorronado, un buen ejemplo es la manzana, esta fruta tiene mucho hierro en su composición química, a los pocos minutos de cortarse se pone de color rojizo.
Básicamente seproduce por la presencia en los tejidos de una enzima llamada poli fenol oxidasa (PPO) y cuando uno corta una manzana, con el corte se libera la enzima que se encuentra en las células de la fruta. Al liberarse, la enzima oxida (para esto interviene oxígeno) los fenoles (compuestos aromáticos) presentes en lascélulas.
Esta reacción produce compuestos de color marrón.
LOS ANTIOXIDANTES
Losantioxidantes protegen contra la oxidación no deseada y permiten que se produzca la oxidación que es beneficiosa para nuestro organismo. Como verá, no todas las moléculas reactivas de oxígeno son malas. Algunas se producen en funciones normales de vida como es la respiración. Este mismo proceso de oxidación, sin embargo, puede interrumpir el trabajo de células humanas sanas. Estas moléculas oxidadasreactivas, o radicales libres, pueden atacar a los componentes vitales de la célula, dañando las membranas celulares, inactivando importantes enzimas del organismo y alterando la información genética del ADN. Demasiados radicales libres pueden crear serios problemas de salud.
Afortunadamente, numerosos alimentos que nosotros tomamos son ricos en antioxidantes que protegen contra el daño de lascélulas malignas. La vitamina C, que se encuentra en abundancia en cítricos y vegetales, es tal vez el antioxidante más conocido. La vitamina E, que es liposoluble, se puede encontrar en nueces, aceites vegetales sin retinar (maíz, semilla de algodón, soja, azafrán), germen de trigo y cereales integrales. El Beta Caroteno, que se convierte en vitamina A en el organismo, se puede encontrar en vegetales...
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