pablo

Cack-ik ALTA VERAPAZ
Empiece con 5 min de anticipación
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes -
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (pican).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de yerbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.


Preparación-
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.


Peten
Qué ingredientes necesito para preparar .. Tamales de frijoles y
queso?
300 grs. de manteca de cerdo
1cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear (levadura)
1 kg. de masa de tamal (ver receta masa para tamales)
½ taza de caldo de pollo
2 tazas de frijoles negros
2 chiles serranos
¼ de cebolla fileteada
½ manojo de hojas de maíz, remojadas
600 grs. de queso panela (queso blanco o fresco)
1 taza de mole preparado

Cómo se prepara Tamales de frijoles y queso?

Lo primero es cocerlos frijoles y colarlos para eliminar todo exceso de líquido, y posteriormente los refreímos. Reservamos.
A continuación hacemos la masa con la que vamos a preparar los tamales, para ello, agregamos la manteca a temperatura ambiente y la sal a la masa de tamal, a la que previamente habremos mezclado con un poco de levadura. Incorporamos poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave yesponjosa. 
Después de haber remojado las hojas de maíz, las secamos. Colocamos dos cucharadas de masa en cada hoja, añadimos una cucharada de frijoles, un poco de queso, una raja de chile (al que habremos eliminado las hebras) y cebolla. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir acompañado del mole caliente.


HuehuetenangoCHOJIN DE CHICHARRON
INGREDIENTES:
12 Rábanos picados
8 Tomates
1 Cebolla grande picada
¼ De manojo de hierba buena
4 Limones
1 Libra de chicharrones frescos
Sal al gusto
Saborin al gusto
PROCEDIMIENTO: 
Se pican los rábanos en trocitos finos, luego se corta el chicharrón en trozos pequeños, igual se hace con la cebolla, hierba buena y el tomate.Se mezclan los ingredientes, se leagrega el jugo de limón, sazonando con una pizca de saborin y se sazona con sal al gusto.
















QUICHE


CHICHARRON
Corte de cerdo de Chicharrón, la parte de la panceta
Especies chinas
Cebolla
Ajo
Achiote
Agua
Aceite vegetal
Sal al gusto
Rocoto
Culantro
Vinagre
Pimienta
Pan Francés
Camote

Preparación del chicharrón

Esta receta es una de la masdeliciosas de Lima, aquí se prepara el chicharrón en dos pasos diferentes, uno de cocido y otro de dorado, primero sumergimos las presas en el caldo, donde están las especies, la sal, la cebolla, el achiote y el ajo, luego de quince minutos se pasan a dorar en el aceite vegetal y poco a poco el chancho va soltando sus jugos y dorándose, se sirve con sarza criolla, mezcla de cebolla roja en juliana, conaceite, sal, pimienta, vinagre y rocoto, todos los chicharrones peruanos se sirven con camote frito.


SOPA DE CAMARONES GASTRONOMIA DE IZABAL (Chef Luis Carrillo)
Izabal


La sopa de camarones es muy famosa en Izabal y me atrevería a decir que no existe restaurante en la región que no la ofrezca dentro de su menú pues los camarones como proteína forma parten muy importante de lagastronomía caribeña y la sopa de camarones es uno de los platillos mas representativos de la región, cada uno tiene su propia receta y su propia sazon al cocinarla, hoy les comparto la versión fusión que solemos servir en el restaurante, espero les guste y la cocinen y me cuenten que tal les quedo.... si es cocina todo es arte !!! 




4 PORCIONES
GRADO DE DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION:...