Paella Valenciana

Aprender ciencia preparando una paella
Uno de los platos por los que se conoce internacionalmente la gastronomía española es la paella. Recetas de paella existen tantas como personas que se ponganmanos a la obra para prepararla. Hemos de elegir una, así que nos quedamos con la publicada en “El libro de las técnicas de cocina” de “El País-Aguilar”, 1997, para preparar una paella valenciana.Los fenómenos científicos pueden ser abordados desde una dimensión cotidiana que además de ilustrar en forma simple procesos que pueden parecer complejos, permite volver más divertidos algunos hábitoscotidianos: en esta dirección se mueve “El cocinero científico”, un libro de Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum que integra una colección destinada justamente a divulgar la ciencia.
Alguna vez,mientras se desempeñaba como ministro de Economía, Domingo Cavallo mandó a los científicos al sitio donde retóricamente se suele destinar a las personas con alguna inutilidad manifiesta (el lugar comúnsolía reservarle esa categoría a las mujeres al volante).
A Golombek y Scharzbaum no les disgustó la idea, y hasta se les ocurrió demostrar que la cocina, después de todo, no era un espacio tanimproductivo para dos científicos: “La cocina, como la ciencia, tiene mucho de probar y mezclar -destaca Golombek a Télam- Es un arte, pero también un laboratorio de química, física y biología”.
“Pero más alláde la gastronomía, que en el libro funciona en cierta forma como una excusa, el objetivo es mostrar cómo la ciencia es de hecho un aspecto cotidiano, una parte de la cultura que nos toca vivir todoslos días”, explica.
“Por un lado, teníamos la idea de mostar a la ciencia como una actividad cotidiana. Por el otro, nos interesaba ofrecer sugerencias y explicaciones respecto a la cocina: por quéhacer tal cosa de determinada manera, cómo mejorar una receta, o fundamentar por qué ocurre determinado fenómeno cuando se cocina cierto ingrediente”, agregó.
“El cocinero científico”, editado por...