Paella Valenciana

PAELLA

(6 personas)

Ingredientes

- 1 pollo troceado y ½ conejo

- 2 o 3 tomates maduros (mejor tomate triturado)

- 300 gr. Verdura:ferraura, garrofó , bachoqueta y alcachofa.

- Caracoles

- Arroz: 1 vaso para 2 raciones (doble de agua)

- Limón

- Sal

- Azafrán

-Romero

- Coñac

- Aceite

- Ajo

- Pimentón (1 cucharilla de las de café)

- 2 cubitos de caldo de carne.

Preparación

- Sepone la paella al fuego con el aceite (que no cubra todo). Cuando esté muy caliente se echa la carne, se sofríe a fuego lento hasta que esté bien dorada. Se separa hacialos lados y se echa el hígado (es lo último que se echa).

- Entonces se añade la verdura, luego el tomate y el ajo a trocitos y los caracoles manteniendo elmismo fuego.

- Se mueve todo y se mezcla con la carne. Se hace un hueco y se pone el pimentón.

- Se añade agua hasta los aros (si no llega porque haymenos comensales mejor), no deben sobrepasarse nunca.

- Se añade la sal, los cubitos de caldo, el azafrán (o colorante).

- En cuanto comience a hervir seecha el arroz.

- Hay que contar 20 minutos, teniendo en cuenta que los primeros 10 minutos son a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego muy suave (al final seoye chisporrotear el arroz, en ese momento es cuando se está socarrando, aguantar hasta los 20’).

- A los 5 minutos de empezar a hervir se añaden unas ramitasde romero (que se retirarán cuando esté hecho). Se añade también el limón y 1 chorrito de coñac.

- Hay que dejar reposar la paella por lo menos 5 minutos.