palabras de cocina

Glosario
¿Qué es mechar?
Se utiliza con la aguja de mechar o mechadora; un utensilio largo y fino de forma redondeada con punto que se introduce por el medio de la pieza de carne con el fin derealizar un agujero, sirve para ir introduciendo los distintos ingredientes para que a pieza no pierda forma, se ata y luego se realiza su cocción.

¿Qué es bollería?
La bollería es un términogenérico que reagrupa el conjunto de os bollos (generalmente dulce) su componente principal es la masa de harina en sus diversas formas.

¿Qué es filo?
Borde agudo o afilado de la hoja de uninstrumento cortante.

¿Qué es lonchas?
Borde plano y delgado que se corta de un alimento sólido.

¿Qué es alveolado?
Mediante la aplicación de los alveolos se reduce la fricción al cortar los alveolosforman bolsas de aire entre el filo y el producto cortado reduciendo al mínimo su adherencia a la hoja.

Mise en place
El termino francés “mise en place” (pronunciación francesa: [miza plas],literalmente puesto en el lugar’) se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la elaboración de una plato o alimento.Emulsionar
Es la acción de hacer una emulsión, la emulsión es la preparación que se obtiene de mezclar dos ingredientes que son incompatibles entre si, como el agua y el aceite (son heterogéneos,es decir insolubles entre sí).

Consistencia
Propiedad de lo que es duradero, estable o solido cohesión entre las partículas de una masa: tiene que conseguir que la pasta tenga más consistencia.Proporción de aceite y vinagre en una vinagreta
Aplicando la formula de 3 de aceite de oliva por 1 de vinagreta.

Punto de ebullición
Es cuando se logra un hervido total.

Hortalizas
Eltermino hortalizas nombre a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las...