Palabras De Merceología

GLOSARIO DE PALABRAS EN MERCEOLOGIA

IXTLE.- ES UNA FIBRA TEXTIL , PROVIENE DEL MAGUEY DEL GENERO DEL AGAVE, SE UTILIZA EN LA INDUSTRIA TEXTIL, ALIMENTICIA Y MEDICINAL.
ESBOZOS.- ES UN ARTICULO CORTO O REDUCIDO.
CORTEZA.- ES LA CAPA MAS EXTERNA DE TALLOS Y DE RAICES DE PLANTAS LEÑOSAS COMO LOS ÁRBOLES. CUBRE Y PROTEGE LA MADERA Y CONSISTE DE TRES CAPAS, EL FELÓGENO, EL FLOEMA, Y EL CAMBIUMVASCULAR.
CASQUERIA.- TÉRMINO CULINARIO USADO PARA ALUDIR A LAS ENTRAÑAS (VÍSCERAS, ENTRESIJOS, ASADURAS O ACHURAS) DE UN ANIMAL SACRIFICADO, ASÍ COMO A OTRAS PARTES TRADICIONALMENTE CONSIDERADAS DESPOJOS: MORRO, CARETA, OREJAS, LENGUA, MANOS, SANGRE, ETCÉTERA.
DESPOJOS.- PARTES DEL CUERPO DEL ANIMAL COMO CARETA, OREJAS, LENGUA, MANOS, SANGRES, ETCETERA.
CARCAZA DE AVE.-
PELLETS.- PELLET OPELET ES UNA DENOMINACIÓN GENÉRICA, NO ESPAÑOLA, UTILIZADA PARA REFERIRSE A PEQUEÑAS PORCIONES DE MATERIAL AGLOMERADO O COMPRIMIDO
VISCERAS.- UNA VÍSCERA O ENTRAÑA ES UN ÓRGANO CONTENIDO EN LAS PRINCIPALES CAVIDADES DEL CUERPO HUMANO Y DE LOS ANIMALES. CAVIDAD ESPLÁCNICAS SON EL TÓRAX, EL ABDOMEN Y LA PELVIS.
AHUMADO.- EL AHUMADO ES UNA TÉCNICA CULINARIA QUE CONSISTE EN SOMETER ALIMENTOS A HUMOPROVENIENTE DE FUEGOS REALIZADOS DE MADERAS DE POCO NIVEL DE RESINA. ESTE PROCESO, ADEMÁS DE DAR SABORES AHUMADOS SIRVE COMO CONSERVADOR ALARGANDO LA VIDA DE LOS ALIMENTOS.
REFRIGERADO.- LA REFRIGERACIÓN ES EL PROCESO DE CONSERVACION POR TRATAMIENTO FISICO, QUE CONSISTE EN MANTENER UN ALIMENTO O PRODUCTO EN BUENAS CONDICIONES DE TEMPERATURA (DE -3ºC A 5ºC ) PARA DISMINUIR O INACTIVAR MICROORGANISMOSEN REPRODUCCIÓN
CONGELADO.- LA CALIDAD DE UN PRODUCTO CONGELADO DEPENDE DE LA VELOCIDAD A LA QUE ÉSTE ES CONGELADO. DICHA VELOCIDAD SE DEFINE COMO LA DISTANCIA MÍNIMA ENTRE LA SUPERFICIE Y EL PUNTO CRÍTICO PARTIDA POR EL TIEMPO EN EL QUE EL PUNTO CRÍTICO HA PASADO DESDE 0 °C A -15 °C.
FRESCO.- ES DECIR, EN ESTADO NATURAL), INCLUSO ESPOLVOREADOS CON SAL PARA CONSERVARLOS DURANTE EL
TRANSPORTE.INVERTEBRADOS.- ANIMALES QUE NO TIENEN COLUMNA VERTEBRAL, AUNQUE DISPONGAN DE UN ESQUELETO INTERNO MÁS O MENOS RÍGIDO.
VERTEBRADOS.- ANIMALES CON ESPINA DORSAL O COLUMNA VERTEBRAL COMPUESTA DE VÉRTEBRAS
DESGELATINIZADO.- DESPOJADOS DE LA MATERIA ORGÁNICA (GELATINA) POR COCCIÓN AL VAPOR;
GENERALMENTE SE PRESENTAN EN POLVO
TRITURAR.- REDUCCIÓN DE MATERIALES COMPRENDIDO ENTRE LOS TAMAÑOS DEENTRADA DE 1 METRO A 1 CENTÍMETRO (0,01M), DIFERENCIÁNDOSE EN TRITURACIÓN PRIMARIA (DE 1 M A 10 CM) Y TRITURACIÓN SECUNDARIA (DE 10 CM A 1 CM).
PULVERIZAR.- PARTÍCULAS SÓLIDAS CON UN DIÁMETRO MENOR A LOS 500 MICROMETROS (ALTERNATIVAMENTE, VER ARENA O GRÁNULOS) Y, EN FORMA MÁS GENERAL, MATERIA FINA.
DESECAR.- EXTRAER LA HUMEDAD DE UN CUERPO O TERRENO.
DESHIDRATADOS.- PÉRDIDA EXCESIVA DE AGUA Y SALESMINERALES DE UN CUERPO.
LIOFILIZACION.- PROCESO EN EL QUE SE CONGELA EL PRODUCTO Y UNA VEZ CONGELADO SE INTRODUCE EN UNA CÁMARA DE VACÍO PARA REALIZAR LA SEPARACIÓN DEL AGUA POR SUBLIMACIÓN.
MONDAR.- QUITAR LA PIEL O CASCARA DE UN FRUTO.
GLUTEN.- SE EXTRAE DE LA HARINA DE TRIGO POR SIMPLE SEPARACIÓN ACUOSA DE LOS DEMÁS COMPONENTES DE LA
HARINA (ALMIDÓN, ETC.).
FERMENTAR.- PROCESO CATABÓLICODE OXIDACIÓN INCOMPLETA, TOTALMENTE ANAERÓBICO, SIENDO EL PRODUCTO FINAL UN COMPUESTO ORGÁNICO. ES LA ACCIÓN QUE SUFREN LAS MASAS ELABORADAS CON LEVADURA POR LA CUAL AUMENTA EL VOLUMEN, SE FORMAN ALVEOLOS Y GENERA SABORES.
INFUSION.- ES LA ACCIÓN QUE SUFREN LAS MASAS ELABORADAS CON LEVADURA POR LA CUAL AUMENTA EL VOLUMEN, SE FORMAN ALVEOLOS Y GENERA SABORES
CONDIMENTOS.- INGREDIENTE O MEZCLAAÑADIDA A LA COMIDA PARA DARLE UN SABOR ESPECIAL O COMPLEMENTARLA.
HIBRIDO.- ORGANISMO VIVO ANIMAL O VEGETAL PROCEDENTE DEL CRUCE DE DOS ORGANISMOS DE RAZAS, ESPECIES O SUBESPECIES DISTINTAS, O DE ALGUNA, O MÁS, CUALIDADES DIFERENTES
GLASEADO.- TÉCNICA CULINARIA CONSISTENTE EN RECUBRIR ALIMENTOS CON UNA SUSTANCIA BRILLANTE, A MENUDO DULCE.
ESCALDADO.- TÉCNICA CULINARIA CONSISTENTE EN LA COCCIÓN...