paleodieta















1. INTRODUCCIÓN
LA DIETA PALEOLÍTICA Y LA DIETA PALEOLÍTICA ACTUAL
Durante el Paleolítico los cazadores-recolectores se alimentaban principalmente de carne, pescado, vegetales de hoja, frutos secos e insectos en proporcionesvariadas. Aun así hay pocas pruebas de la proporción relativa de alimentos animales y vegetales. Una hipótesis contraria opina que los humanos del Paleolítico tenían las plantas como la base de su dieta en general o que la caza y la recolección contribuían de forma equitativa a su dieta. Las proporciones relativas de plantas y animales en la alimentación posiblemente variaban entre las regiones.Por ejemplo en regiones tropicales africanas probablemente la dieta estaba basada en las plantas, mientras en regiones más frías como las norteñas de Europa la carne predominaba.

De manera general, los pueblos paleolíticos experimentaban menos hambre y malnutrición que los neolíticos que los siguieron. Esto fue en parte por el hecho que los paleolíticos tenían acceso a una variedad más amplia deplantas y otros alimentos y su dieta era más nutritiva. También es poco probable que los paleolíticos estuvieran afectados por enfermedades como la diabetes mellitus tipo 2, enfermedades coronarias y cerebrovasculares por el hecho de comer plantas crudas y hacer mucho de ejercicio.
Legumbres grandes formaban parte de la dieta del Paleolítico como evidencian los restos encontrados en la cueva deKebara en Israel. Recientemente se han encontrado pruebas del procesamiento y el consumo de cereales silvestres, antes del Neolítico hace 23.000 años, pero no parece que se comieran en grandes cantidades de manera diaria. Los paleolíticos consumían las partes internas de los animales como hígados, riñón y cerebro y quizás tuvieran un conocimiento significativo de las plantas silvestres ypracticaban ya de una forma rudimentaria la horticultura.
Con la paleodieta restablecemos la dieta para la que estamos programados genéticamente. Comemos lo que comían todos los habitantes del planeta hasta hace sólo 500 generaciones. Es la dieta que el mundo moderno ha olvidado totalmente.
La paleodieta contiene grasas, pero no contiene grasa “mala”. Tiene pocas de las grasas saturadas obstructoras dearterias que se encuentran en las dietas pobres en carbohidratos y ricas en grasa, pero contiene mucha proteína con poca grasa y grasas buenas, como la que se encuentra en el salmón y otros peces de aguas frías, y también en los frutos secos y el aceite de oliva.1
La paleodieta se basa en lo más esencial de las dietas de la Edad de Piedra : Comer mucha cantidad de carnes magras y frutas yverduras frescas. No es necesario comer carne de animales de caza para conseguir los mismos beneficios que mantenían a los cazadores-recolectores del mundo libres de las enfermedades crónicas de la civilización. Los principales pilares de la paleodieta son las carnes magras, las asaduras, los pescados y mariscos que se encuentran en los supermercados.
Dado que la sal extra y los alimentos procesadossalados no forman parte de la paleodieta, el contenido en sodio (y cloruro) es muy bajo, mientras que el contenido en potasio es muy elevado. Este equilibrio potasio alto/sodio bajo previene la hipertensión, los cálculos renales, el asma, la osteoporosis, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas que, según se sabe, están relacionadas con un elevado consumo de sal. La cantidad devitamina D que se obtiene con la paleodieta es insignificante, porque esta vitamina se encuentra en cantidades muy mínimas en los alimentos naturales, a excepción de los aceites de hígado de pescado, pero en realidad no necesitamos consumir mucha vitamina D; podemos obtener toda la que necesitamos del sol.
Tal vez el elemento más importante de la paleodieta es el elevado consumo de proteína, casi...