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Gastronomía francesa


Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

La cocina del noroeste utiliza la mantequilla y la manzana.
La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras
La cocina del sureste esta caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate.
La cocina del norte esta caracterizada por influencias belgas y se sirvede la batata, la carne de cerdo y de la cerveza.
La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas y la cerveza.
Si en algo destaca la cocina francesa, aparte de por sus panes y quesos, es por sus vinos y licores de todo tipo, desde el Burdeos hasta los espumosos de la region de champagne. Son, además, típicos franceses y de producción nacional laabsenta, el calvado, el coñac.

Hoy en día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaja por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predilección del consumidor francés porlos productos de la tierra ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimiento (también llamado eco gastronomía) gana en adeptos.

Desayuno

El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental. Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus bollerías de origen vienes y el consecuente desarrollode la bollería industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo (antes reservado a desayunos especiales), se ha extendido a los desayunos de todos los días. El desayuno típico del francés medio es baguetes abiertas por la mitad entadas en mermeladas y mantequilla.

Suelen acompañarse de bebidas calientes(típicamente café con leche o café solo, pero también chocolate o te) y ocasionalmente precedido por piezas de fruta.


­­­Almuerzo y cena

Como en casi cualquier país, la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general mas copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comidamedianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente:

Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el oporto, o bebidas alcoholizadas a base de hierbas o cócteles de vino blanco y licor de arándano. Se acompaña de comida (por lo general fría) como canapés, frutos secos,aceitunas.

El primer plato suele ser mas ligero que en otras gastronomías mas próximo a los italianos. Son habituales las ensaladas, sopas para las cenas, platos de verduras crudas, pates, determinadas frutas como el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas.


Plato principal, aquí es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones, aunque tambiénpueden ser a base de arroz, pasta o legumbres.

Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de quesos para degustar (fromage)


El postre puede ir desde simple, fruta y yogur, a cualquier tipo de dulce mas elaborado.

Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una pequeña copa de licor, como el armañac o coñac, o diversos aguardientes defruta, para ayudar a bajar la comida.

Aunque en algunas zonas del norte y del este del país la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompañan de vino (cuyo color varia según los platos servidos). En la región de Champaña, es tradicional servir champagne durante toda la comida.

Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las 12:00 y las 13:00hs...