Pan artesanal

NOMBRE: MAURICIO DE JE SUS RAMIREZ GAMBOA



GRUPO: M0311




MATERIA: ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA



TEMA: PROYECTO “PAN SANO ARTESANAL





ESCUELA: UNIVERSIDAD INSURGENTES



“PAN SANO ARTESANAL”

Historia y producto:
Antiguamente el consumo de pan con harina que incluía el grano entero, aportaba una buena dosis diaria de fibra, proteínas y minerales a losconsumidores. Pero por otra parte los productores, panaderos o amas de casa (posiblemente apoyadas por servidumbre y esclavas), debían moler los granos casi todos los días para disponer de pan fresco pues esa harina integral se descomponía fácilmente
Ahora que mencionamos esclavos, el pan era tan importante en la Roma antigua que la mayoría de los artesanos eran esclavos, excepto los panaderos,que mas bien gozaban de un estatus privilegiado en la sociedad romana.
 Sencillamente hacemos de preferencia pan sano de tipo artesanal que se aproxima a panes que se consumían antes de la era de la industrialización. Es un pan de alto contenido en fibra, equilibrado en sus componentes para no tener la textura de un ladrillo, elaborado siguiendo procedimientos tradicionales y con losingredientes básicos de un pan de este tipo. Es decir, harina integral, levadura, un bajo por ciento de harina blanca, agua, sal (algo así como 1.85%). En algunos panes se agrega afrecho de avena, gérmen de trigo, aceite de oliva, leche en polvo descremada, etc. Nunca un mejorante o preservante artificial. Se maneja la masa inicialmente con una mezcladora y amasadora eléctrica y en la mayoría de los casosse termina de amasar y formar manualmente antes de hornear.
Como se supone, el pan artesanal no se industrializa ni masifica y por lo tanto su disponibilidad es reducida. Sin embargo, cada día hay más seguidores de este tipo de pan, por su sabor y beneficios a la salud derivados principalmente de su alto contenido de fibra.
Además de panes elaborados con harina integral de trigo, en algunoscasos hacemos pan de centeno con la harina de este cereal que está disponible en el mercado local, lo cual no resulta exactamente en un pan típico de este cereal, pero se aproxima bastante al original europeo.  

Podemos hornear a solicitud pan ciabatta que se puede catalogar como “auténtico” dado que en varios supermercados se vende algo conocido como “chapata” que al parecer gusta a ciertagente, pues su valor unitario relativo no es tan alto, en comparación con otros panes. El ciabatta original italiano es un pan que requiere mucha elaboración.
Sin tratar de escribir otro texto más de botánica, se puede decir aquí que el grano de trigo tiene al menos tres componentes importantes: el germen; el endospermo o albumen y la cubierta externa. En el primero se encuentran proteínas, aceites,enzimas, vitaminas del grupo B y minerales; en el segundo principalmente carbohidratos en forma de almidón y en el tercero, el tejido vegetal conocido como fibra, además de minerales y otros micro elementos



Pan campesino


Pan de centeno



“COMPAÑÍA”
Ubicación: plaza acoxpa en avenida acoxpa #1234 delegación tlalpan ciudad de México.
Quienes somos: Raúl A.Moreno fundador de pan sano artesanal originalmente Ingeniero Agrónomo, con varios estudios de postgrado (Costa Rica, USA, UK)
Como buen chileno de nacimiento soy un comedor compulsivo de pan y de pronto se despertó en mi la afición por hacerlo yo mismo en lugar de visitar panaderías. Tuve un buen profesor uruguayo en Colombia para comenzar y el resto fue de pura prueba y error, además depasar horas y horas pegado a la internet y leyendo todo tipo de literatura que caía en mis manos. Mi formación académica en Microbiología, Química Orgánica y Física, además de cierta capacidad de pensamiento lógico hicieron casi todo el resto, aunque nunca se termina de aprender.
Entre otras cosas, mi afición es hornear panes de tipo artesanal con harina integral y varios componentes que los hacen...