Pan Artesanal
Páginas: 5 (1174 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2012
COMPAREMOS EL ENTORNO DE ESTE TIPO DE ACTIVIDAD, SEGÚN LAS DIMENSIONES ESTUDIADAS Y ANALICEMOS QUÉ ASPECTOS SON RELEVANTES Y CÓMO SE PRESENTAN.
La fabricación de pan artesanal.
ASPECTOS A CONSIDERAR.
EL ENTORNO.
Hace referencia a todo lo que está fuera de los límites de la organización, estando constituido por aquellos elementos que puedan tener alguna influencia, directa oindirecta, sobre la operación del sistema organizativo. Por tanto, son aquellos factores externos a la organización que aun teniendo influencia significativa en su estrategia, la organización no pueda controlar. Y puesto que no todos los elementos del medio tienen la misma capacidad de afectar a la actividad, distinguimos :
A. Entorno general: Común a todas las organizaciones y viene determinadopor las siguientes dimensiones o ambientes:
POLÍTICO
El consumo español de pan es actualmente muy bajo en relación con los niveles del resto de los países europeos. La media española de consumo de pan es más elevada que la de países como Holanda, Finlandia, Suecia, Dinamarca, Bélgica, Irlanda y Grecia, entre otros, pero se ve ampliamente superada por las de Francia, Reino Unido, Polonia,Rumanía y Ucrania. Los mayores consumos de pan se registran en Italia, Alemania y, sobre todo, en Turquía.
JURÍDICO.
La seguridad alimenticia debe abordarse de manera que comprenda toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria de los alimentos hasta su consumo, y con el objetivo básico de proteger la salud de los consumidores. El nuevo marco normativo en seguridad alimenticia de laUnión Europea establece como principales responsables de la seguridad alimentaria a los operadores comerciales. Esta responsabilidad debe ejercerse en el cumplimiento de todo un conjunto de condiciones, de las cuales destaca el diseño y aplicación de sistemas de autocontrol por parte de la empresa o establecimiento alimentario. Las condiciones sanitarias relativas a los establecimientos y productosalimentarios se encuentran reguladas por normas europeas, estatales, autonómicas y locales. En el actual marco normativo encontramos normativas de alcance general que regulan aspectos y condiciones de tipo genérico (higiene, manipuladores , registro sanitario...) y normativas de tipo más específico dirigidas a un sector o un tipo de establecimiento concreto.
A continuación hacemos referencia aalgunas normativas que por su repercusión es conveniente conocer:
-Reglamento (CE) nº 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimentarios.-
Norma de carácter general, aplicable a todos los establecimientos alimentarios, como por ejemplo un horno de pan. Hace referencia a las condiciones generales de higiene de los productos yestablecimientos alimentarios.
ECONÓMICO
A pesar de que el mercado de panes artesanales es relativamente pequeño, él mismo tiene mucho futuro. Es una categoría dinámica y con mucho potencial , ya que es un vehículo ideal para transmitir un mensaje de salud y además es un producto que se encuentra en la base de nuestra dieta.
EDUCATIVO- TECNOLÓGICOS
En los últimos años, los cambios en elentorno (hábitos de consumo , aumento de la competencia,…) hacen necesaria la adaptación y modernización del sector. La incorporación de nuevas tecnologías, es un factor clave y supone una oportunidad para rentabilizar la inversión de las empresas, se trata de un cambio en la industria panadera, este debe ir acompañado de una buena formación. Si llamamos nuevas tecnologías a la utilización delfrío, conservación , fermentación controlada, congelación, etc., para el panadero artesano es calidad de vida, como son:
•Expulsora automática de masa
Descripción y componentes de una expulsora diseñada para elaborar masas para freír.
• Composición de harina sin gluten
Mezcla de diferentes harinas sin gluten para conseguir el sabor, consistencia, textura y volumen de la harina de trigo.
•...
La fabricación de pan artesanal.
ASPECTOS A CONSIDERAR.
EL ENTORNO.
Hace referencia a todo lo que está fuera de los límites de la organización, estando constituido por aquellos elementos que puedan tener alguna influencia, directa oindirecta, sobre la operación del sistema organizativo. Por tanto, son aquellos factores externos a la organización que aun teniendo influencia significativa en su estrategia, la organización no pueda controlar. Y puesto que no todos los elementos del medio tienen la misma capacidad de afectar a la actividad, distinguimos :
A. Entorno general: Común a todas las organizaciones y viene determinadopor las siguientes dimensiones o ambientes:
POLÍTICO
El consumo español de pan es actualmente muy bajo en relación con los niveles del resto de los países europeos. La media española de consumo de pan es más elevada que la de países como Holanda, Finlandia, Suecia, Dinamarca, Bélgica, Irlanda y Grecia, entre otros, pero se ve ampliamente superada por las de Francia, Reino Unido, Polonia,Rumanía y Ucrania. Los mayores consumos de pan se registran en Italia, Alemania y, sobre todo, en Turquía.
JURÍDICO.
La seguridad alimenticia debe abordarse de manera que comprenda toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria de los alimentos hasta su consumo, y con el objetivo básico de proteger la salud de los consumidores. El nuevo marco normativo en seguridad alimenticia de laUnión Europea establece como principales responsables de la seguridad alimentaria a los operadores comerciales. Esta responsabilidad debe ejercerse en el cumplimiento de todo un conjunto de condiciones, de las cuales destaca el diseño y aplicación de sistemas de autocontrol por parte de la empresa o establecimiento alimentario. Las condiciones sanitarias relativas a los establecimientos y productosalimentarios se encuentran reguladas por normas europeas, estatales, autonómicas y locales. En el actual marco normativo encontramos normativas de alcance general que regulan aspectos y condiciones de tipo genérico (higiene, manipuladores , registro sanitario...) y normativas de tipo más específico dirigidas a un sector o un tipo de establecimiento concreto.
A continuación hacemos referencia aalgunas normativas que por su repercusión es conveniente conocer:
-Reglamento (CE) nº 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimentarios.-
Norma de carácter general, aplicable a todos los establecimientos alimentarios, como por ejemplo un horno de pan. Hace referencia a las condiciones generales de higiene de los productos yestablecimientos alimentarios.
ECONÓMICO
A pesar de que el mercado de panes artesanales es relativamente pequeño, él mismo tiene mucho futuro. Es una categoría dinámica y con mucho potencial , ya que es un vehículo ideal para transmitir un mensaje de salud y además es un producto que se encuentra en la base de nuestra dieta.
EDUCATIVO- TECNOLÓGICOS
En los últimos años, los cambios en elentorno (hábitos de consumo , aumento de la competencia,…) hacen necesaria la adaptación y modernización del sector. La incorporación de nuevas tecnologías, es un factor clave y supone una oportunidad para rentabilizar la inversión de las empresas, se trata de un cambio en la industria panadera, este debe ir acompañado de una buena formación. Si llamamos nuevas tecnologías a la utilización delfrío, conservación , fermentación controlada, congelación, etc., para el panadero artesano es calidad de vida, como son:
•Expulsora automática de masa
Descripción y componentes de una expulsora diseñada para elaborar masas para freír.
• Composición de harina sin gluten
Mezcla de diferentes harinas sin gluten para conseguir el sabor, consistencia, textura y volumen de la harina de trigo.
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