Pan de jamón : delicia navideña venezolana

Pan de Jamón: Delicia Navideña Venezolana.
Durante la cena navideña en Venezuela no puede faltar La Hallaca, suerte de tamal relleno de cerdo, gallina y res, adornado con aceitunas y alcaparras y con un sabor particular de cada casa. De ahí hay hasta una canción que dice algo como “La mejor hallaca la hace mi mama”. Así mismo acompaña a este maravilloso plato el Pernil ó el Asado Negro, laensalada de gallina (una ensalada rusa con pollo o gallina aderezada de mil y una manera, todas buenas) y el dulce de Lechosa ó Papaya y la torta negra… todos esos componentes del plato navideño se hacen en casa, con la sazón de la abuelita, la tía, la mamá, el papá… Pero hay un parte importante de esta cena que no siempre se hace en casa sino que se tiene una panadería de confianza, ó la que tenemosmás cerca… Por qué no atrevernos a hacer también el pan de Jamón en casa como parte de la tradicional cocinadera de fin de año?
Les dejo en este medio dos recetas muy famosas dentro del repertorio gastronómico caraqueño, la de Claudio Nazoa y la de Armando Scannone.
Que la disfruten…
Versión de Claudio Nazoa.
INGREDIENTES:
• 1½ kilos de harina de trigo
• 2 cucharadas de levadurafresca (en granos o en pasta)
• 200 gramos de mantequilla o margarina
• 3 huevos de gallina
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ litro de leche (de vaca)
• 400 gramos de tocineta ahumada
• 1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
• 200 gramos de pasas
• 200 gramos de aceitunas sin semillas
• 150 gramos de papelón o panela
PROCEDIMIENTO:En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.
Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa estémuy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.
Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen palo para descansar, péguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparación de la masa sin elpeligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no podía hacer mientras tenía las manos llenas de harina.
Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo. Avísele a sus amigos que está haciendo pan de jamón, si ellos dicen que quieren dígale que sí pero que lleven comomínimo una botella de güisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejará probar el pan, si le dicen que no dígales ¿quién los manda a pedir?
Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita ¡a cosa.
Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa yhay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, póngale poco: pero si es por placer y para quedarbien con su familia, póngale muchísimo. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más tarde será un pan.
Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250°. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos,...