Pan de queso

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UNIVERSIDAD DE SANTANDER

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PAN DE QUESOEDINSON NOVA VESGA
CAROLINA NOVA VESGA
ANGELICA ASCANIO
MARTHA NIÑO BUENO

PREFESOR:
ING: ROBERT ALONSONEIRA

BUCARAMANGA

2011

OBJETIVOS: APRENDER EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PAN DE QUESO

MARCO TEORICO:
Algunos tipos de pan:
Integral, pseudo-integral o de salvado, de centeno u otroscereales: el pan elaborado con verdadera harina integral aporta más vitaminas y minerales que el blanco, ya que se emplea harina producida a partir del grano de cereal completo, a excepción de la cubiertamás externa. Si se ven fragmentos enteros de salvado, posiblemente sea porque han sido añadidos artificialmente a la harina blanca o refinada para producir pan de salvado o pan pseudointegral (el quese vende habitualmente en las panaderías). Este pan aporta más fibra que el blanco, pero similar cantidad del resto de nutriente
El pan de centeno es más compacto que el de trigo, ya que el centenocontiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar, quedando menos esponjoso. Estos tipos de pan son especialmente recomendables para quienes sufren de estreñimiento, diabetes,problemas de colesterol o siguen dietas de adelgazamiento (la fibra facilita el tránsito intestinal, reduce la velocidad de absorción de los azúcares, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangrey retrasa el tiempo de vaciado del estómago, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas). 
Pan tostado o bizcotes: el valor nutritivo es semejante al pan de barra, sólo que con mayordensidad nutritiva, ya que contienen menos agua. Una rebanada de pan de dos dedos de grosor (20 gramos) se puede cambiar por dos tostadas (15 gramos) sin que varíe significativamente el valor nutritivo y...
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